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低温下影响食品卫生质量的主要因素是A.蛋白变性B.脂肪氧化C.微生物繁殖SXB

低温下影响食品卫生质量的主要因素是

A.蛋白变性

B.脂肪氧化

C.微生物繁殖

D.食品局部脱水

E.制冷剂污染

参考答案

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考题 镜下观察HE染色呈淡红色、均匀无结构的是( )A.水泡变性B.颗粒变性C.蛋白性物质D.脂肪变性E.以上都不是
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考题 食品卫生标准中，间接反映食品卫生质量或与卫生质量相关的指标是A.菌落总数、大肠菌群数B.致病性微生物及其毒素等C.植物化学物D.水分、含氮化合物、酸价等E.维生素、蛋白质、黄酮类等
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考题 最常见的轻度变性是A.细胞水肿B.脂肪变性C.玻璃样变性D.纤维蛋白样变性E.粘液样变性
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考题 巴氏消毒法消毒牛奶的目的是A．使牛奶中的蛋白变性，易于吸收B．杀灭牛奶中所有微生物C．杀灭牛奶中的病原菌D．使牛奶不含活菌E．防止和抑制微生物在牛奶中生长和繁殖
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考题 低温保藏食品的原理主要是低温可以（ ）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.杀灭食品中大部分细菌C.降低食品中水分含量D.破坏食品中的酶
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考题 食品中水分活性的意义是A．食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖B．与食品中渗透压有关C．是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水D．不能被食品中微生物生长繁殖所利用E．能被食品中微生物生长繁殖所利用
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考题 能使蛋白质沉淀而又不变性所用的沉淀剂和温度条件是A．低温下用硫酸铵B．常温下用硫酸铜C．常温下用三氯醋酸D．低温下用丙酮或乙醇E．低温下用三氯醋酸
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考题 低温对食品中微生物的影响是A.不产生有害的代谢产物B.抑制微生物生长繁殖和酶的活性C.降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物D.破坏酶活性，杀灭部分微生物E.防止食品自溶和分解
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考题 苯甲酸的抑菌机制是A．抑制微生物细胞呼吸酶系统的活性B．抑制微生物脂肪代谢C．使微生物细胞蛋白变性D．抑制微生物的糖代谢E．干扰微生物的蛋白质合成
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考题 下述肝脂肪变性的原因描述中，哪项是错误的(注：该题的设计不够严谨)A．化学毒物使脂蛋白合成障碍，导致肝脂肪变性B．糖尿病时，脂肪酸入肝过多，导致肝脂肪变性C．缺氧时可导致肝脂肪变性D．食入脂肪过多导致肝脂肪变性E．白喉杆菌外毒素影响脂肪酸代谢导致肝脂肪变性
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考题 高温高压灭菌和低温保存生物活性蛋白是( )在医疗工作中的应用A．蛋白质动态理论B．蛋白质变性理论C．蛋白质聚离理论D．脂肪动态理论E．脂肪变性理论
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考题 正常情况下影响配料质量的主要因素是()。A.人B.设备C.原料D.环境
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考题 将牛奶在62℃加热30min的目的是( )A．使牛奶不含活菌B．使牛奶中的蛋白质变性，易于吸收C．杀灭牛奶中的微生物D．杀死牛奶中的病原菌E．抑制微生物在牛奶中生长繁殖
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考题 苯甲酸的抑菌机制是A．抑制微生物细胞呼吸酶系统的活性B．抑制微生物脂肪代谢C．使微生物细胞蛋白质变性D．抑制微生物的糖代谢E．干扰微生物的蛋白质合成
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考题 食品中水分活性的意义是A.食品中Aw越高,越影响微生物的繁殖B.与食品中渗透压有关SXB 食品中水分活性的意义是A.食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖B.与食品中渗透压有关C.是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水D.不能被食品中微生物生长繁殖所利用E.能被食品中微生物生长繁殖所利用
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考题 能使蛋白质沉淀而不变性的沉淀剂和温度A.低温下用硫酸铵B.常温下用硫酸铜C.常温下用三氯醋酸D.低温下用丙酮或乙醇E.低温下用三氯醋酸
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考题 影响餐饮业食品卫生安全质量的主要因素有哪几大方面？
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考题 低温保藏时，影响食品是否已发生变质的主要因素是（）。A、蛋白质分解B、脂肪氧化C、碳水化合物分解D、食品变性E、以上均是
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考题 化学消毒灭菌法是利用化学药物（）A、使微生物的蛋白凝固变性B、酶蛋白失去活性C、抑制微生物的代谢、生长、繁殖D、破坏菌体蛋白质中的氨基酸，使菌体蛋白光解变性E、杀灭微生物
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考题 低温下影响食品卫生质量的主要因素是（）A、蛋白变性B、脂肪氧化C、微生物繁殖D、食品局部脱水E、制冷剂污染
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考题 下列关于低温防腐原理说法正确的是（）。A、杀灭微生物B、破坏蛋白质C、破坏酶的活性D、抑制微生物的生长繁殖
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考题 低温保藏时，影响食品卫生质量的主要因素是（）。A、蛋白质分解B、脂肪氧化C、碳水化合物分解D、食品变性E、以上均是
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考题 单选题低温下主要影响食品卫生质量的因素是（　　）。A 食品局部脱水B 脂肪氧化C 微生物繁殖D 蛋白变性E 制冷剂污染
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考题 多选题化学消毒灭菌法是利用化学药物（）A使微生物的蛋白凝固变性B酶蛋白失去活性C抑制微生物的代谢、生长、繁殖D破坏菌体蛋白质中的氨基酸，使菌体蛋白光解变性E杀灭微生物
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考题 单选题低温保藏时，影响食品是否已发生变质的主要因素是（）。A 蛋白质分解B 脂肪氧化C 碳水化合物分解D 食品变性E 以上均是
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考题 单选题低温下影响食品卫生质量的主要因素是（）A 蛋白变性B 脂肪氧化C 微生物繁殖D 食品局部脱水E 制冷剂污染
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考题 单选题低温保藏时，影响食品卫生质量的主要因素是（）。A 蛋白质分解B 脂肪氧化C 碳水化合物分解D 食品变性E 以上均是
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