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调味原则是：(1)下料必须恰当；(2)要因人而异；(3)要根据不同季节进行调味。

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考题 调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)() ;4)包裹调味法;5)浇汁调味法;6)粘撒调味法;7)跟碟调味法。A、烟蒸法B、蒸汽调味法C、烟熏调味法D、汽蒸法
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考题 调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)(); 6)粘撒调味法;7)跟碟调味法。A、溜芡调味法B、焦熘芡汁C、浇汁调味法D、清汁调味法
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考题 调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)() ;5)浇汁调味法;6)粘撒调味法;7)跟碟调味法。A、液体浸泡法B、盐包裹法C、煮制调味法D、包裹调味法
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考题 调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)浇汁调味法;6)();7)跟碟调味法。A、香粉调味法B、淮盐调味法C、花椒盐调味D、粘撒调味法
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考题 调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)粘撒调味法;6)跟碟调味法。 ()
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考题 砂轮片磨损到原半径的()时必须更换。 A.1/2B.1/3C.2/3D.1/4
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考题 脊椎骨折中不稳定型骨折是指A．椎体压缩不超过原高度的1／3B．椎体压缩超过原高度的1／3以上C．椎体压缩超过原高度的1／2以上D．椎体压缩超过原高度的2／3E．椎体压缩处于原高度的1／3～2／3之间
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考题 调味的原则之一是调料的投放要()。 A、适量、美观、丰富B、恰当、适量、丰富C、恰当、适时、有序D、适量、适时、丰富
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考题 调味必须()，根据不同季节、不同性质的原料灵活调整。A、随意B、随便C、恰当适时D、随时
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考题 餐巾折花插入杯内的部分要整齐，深度要恰当。一般插入杯中的深度以（）为宜。A、1／3B、2／3C、1／2D、3／4
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考题 砂轮片磨损到原直径的（）时，必须更换。A、1/2B、2/3C、1/4D、1/3
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考题 玻璃原片下料时，切割尺寸在1～2m的玻璃尺寸公差在（）mm以内。A、-3～+2B、-2～+3C、-2～+2D、-3～+3
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考题 在调味时，调味品的用量必须（）。A、加量B、减少C、恰当D、突出
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考题 离心式风机内护板磨损超过原厚度的（）时必须更换。A、1/3B、1/2C、2/3D、3/4
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考题 酯香调味酒贮存期必须在（）以上，才能投入调味使用。A、1个月B、3个月C、半年D、1年
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考题 在交谈中，有哪些注意事项（） （1）普遍接触  （2）注意聆听  （3）谈话内容要恰当 （4）原则上男子一般不参与妇女圈的讨论  （5）使用礼貌用语  （6）通过讲一些“荤段子”来娱乐大家，使气氛轻松A、 （1）（2）（3）（4）（5）（6）B、 （1）（2）（3）C、 （3）（4）（5）（6）D、 （1）（2）（3）（4）（5）
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考题 下料料段端面斜度要求小于（）A、1°B、2°C、3°D、4°
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考题 一般的门窗玻璃下料可按实际尺寸的大小缩小裁口厚度的（）下料。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5
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考题 对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味；(2)加热中调味；(3)加热后调味；(4)加热前和加热中调味；(5)加热前和加热后调味；(6)加热中和加热后调味；(7)加热前、加热中和加热后调味。
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考题 脂香调味酒贮存期必须是在（）以上，才能入调味使用。A、1个月B、3个月C、半年D、1年
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考题 撰写经济新闻，必须注意以下几点： （1）事实要（）； （2）导向要（）； （3）报道要（）。
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考题 蒸排骨的调味方法正确的是（）。A、先下料头，再下调味品和食用油，最后拌淀粉B、先下料头，再下调味品，最后拌淀粉C、先拌调味品，再拌油，最后拌淀粉D、先下料头，再拌调味品，接着拌淀粉，最后拌油
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考题 编制培训课程大纲时，要遵循的原则是（）A、由浅入深B、简单易懂C、从实际出发D、因人而异
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考题 餐厅餐桌调味瓶内调味品应不少于（）。A、1/2B、1/3C、1月4日
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考题 中期贷款展期期限不超过（）。A、原贷款期限的1/2B、原贷款期限的1/3C、原贷款期限的1/4D、原贷款期限
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考题 单选题玻璃原片下料时，切割尺寸在1～2m的玻璃尺寸公差在（）mm以内。A -3～+2B -2～+3C -2～+2D -3～+3
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考题 单选题餐厅餐桌调味瓶内调味品应不少于（）。A 1/2B 1/3C 1月4日
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