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从配菜配色的角度，“翡翠虾仁”应属于（）配。

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考题 配菜的基本方法分为()等几种。A.配散单菜配菜和陪宴席菜配菜B.热菜配菜和冷菜配菜C.荤菜配菜和素菜配菜D.热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜
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考题 配菜中,配主辅料的菜肴时,为突出主料,辅料的规格应比主料略小些。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 配菜中注意荤素的搭配，如翡翠虾仁，加入豌豆可弥补动物性食物维生素和纤维素的不足。此题为判断题(对，错)。
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考题 翡翠鱼肚、翡翠虾仁一般适宜于( )。 A.本色芡汁B.白色芡汁C.绿色芡汁D.黄色芡汁
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考题 某饭店对配菜有如下要求：（1）只要配豆腐，就要配肉饼；（2）只有配鱿鱼，才配黄瓜；（3）红烧肉和红烧鱼不能同时都配；（4）如果不配豆腐也不配黄瓜，那么一定要配红烧肉。 如果某次配菜里有红烧鱼，那么关于该次配菜的断定一定为真的是（ ） Ⅰ.配有豆腐或者肉饼 Ⅱ.配有肉饼或者鱿鱼 Ⅲ.配有鱿鱼或者黄瓜 Ⅳ.配有豆腐或者黄瓜 ? A. Ⅰ和Ⅲ ? B. Ⅱ和Ⅳ ? C. Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ ? D. 只有Ⅳ
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考题 由砧板岗位负责的原料切配包括（）等内容。A、精加工、配菜B、精加工、配菜、腌制C、精加工、配菜、腌制、馅料制作D、精加工、配菜、腌制、馅料制作、宰杀
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考题 制作米兰式煎猪排时，应配以炒意大利面条作为配菜。
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考题 制作奶油炸虾球时，应配以炸土豆丝和时令蔬菜作为配菜。
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考题 对菜软炒生鱼片进行配菜，它属于（）A、热菜配菜B、冷菜配菜C、熟料配菜D、设计配菜
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考题 制作奶油炸虾球时，应配以煮土豆和时令蔬菜作为配菜。
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考题 下列菜肴中，（）属于多种主料组配的菜肴。A、扒三白B、清蒸鲥鱼C、蚝油牛柳D、翡翠蹄筋
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考题 配菜的基本方法分为（）等几种。A、配散单菜配菜和配筵席菜配菜B、荤菜配菜和素菜配菜C、热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜D、热菜配菜和冷菜配菜
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考题 配菜时主辅料都取同一颜色，通常称为（）配。
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考题 “爆双脆”属于哪种配菜（）。A、以下都是B、主辅料配菜C、单一配菜D、多种不分主次配菜
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考题 “双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。
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考题 属于“同质组配”形式的菜品是（）。A、面包虾仁B、油爆双脆C、青椒肉丝D、金钩芹菜
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考题 刀工和配菜可以合称为切配。
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考题 配菜的基本方法分为（）等几种。A、配散单菜配菜和陪宴席菜配菜B、热菜配菜和冷菜配菜C、荤菜配菜和素菜配菜D、热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜
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考题 配菜的质量还包括其工作中的程序，要严格防止和杜绝（）配重菜和配蒲。A、配多菜B、配错菜C、配少菜D、乱配菜
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考题 “四宝扒菜胆”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于（）的配菜方法。A、配单一料B、配主辅料C、异色搭配D、配多种料
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考题 配菜的基本方法，按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一原料、配（）、配不分主次的多种料三大类。A、配料B、辅料C、主辅料D、调料
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考题 对烹饪原料进行筛选、刀工处理、（）、调味、烹制及装盘工艺称热菜工艺。A、配色B、配形C、配制D、配菜
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考题 制作煎鲜贝时，应配以煎土豆丝饼和时令蔬菜作为配菜。
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考题 配菜岗凭单按规格及时配制，并按“先接单先配、紧急情况先配、特殊菜肴先配”的原则处理，保证及时上火烹制。这些内容出自（）。A、打荷工作程序B、退菜处理规程C、加工规格标准D、配菜出菜制度
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考题 最能体现营养互补的菜肴有（）。A、栗子白菜B、豆腐烧鲫鱼C、翡翠虾仁D、木犀肉
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考题 最能体现（）的菜肴有栗子白菜、豆腐烧鲫鱼、翡翠虾仁、木犀肉。
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考题 家庭配菜主要依据菜肴原料多少和种类进行，以下不属于配菜分类的是（）。A、配单一原料B、配主辅料C、配不分主次的多种料D、配杂烩菜
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