考题
按刀的用途来分，如：批(片)刀、切刀、斩刀、( )等。A、剪刀B、菜刀C、切肉刀D、前批(片)后斩刀
考题
刀具根据其作用来分,一般可分为批刀、斩刀、前批后斩刀三种。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
刃刀刃刅刄刅刀A.刅刃刅刀刃刀刄
B.刀刃刀刄刅刄刃
C.刄刃刄刀刀刅刃
D.刀刃刀刅刃刅刄
考题
关于美工刀使用说法正确的是（）A、绝对不能把手放在刀具的前进方向上；B、使用时刀刃向内；C、刀刃不锋利时，要用力切割；
考题
趟刀（背刀）的作用是，使变钝的刀刃锋利润滑，易剃胡须。（）
考题
前角增大能使车刀刃口锋利，切削力减小，（）。A、加快切削速度B、吃刀深度增大C、排屑顺利D、刀具磨损快
考题
（）的重约1000克，刀身厚重，刀刃后钝，适用于砍带骨，坚硬的原料。A、剪刀B、劈刀C、批刀D、斩刀
考题
刀具根据其作用来分，一般可分为（）、斩刀、前批后斩刀三种。A、圆头刀B、方头刀C、批刀D、马头刀
考题
刀身前端可以切菜，刀后根可以斩软骨的属于（）又称前劈后斩刀。
考题
检验刀锋的一种方法，将刀刃朝上，如果刀刃上看见白色光泽，就表明刀已磨锋利。
考题
螺丝刀的刀刃必须正确地磨削，如果刀刃平行，当转动螺丝刀时，刀刃极易滑出螺钉槽口。
考题
铣削紫铜等塑性大、切削变形大、易粘刀材料，铣刀刃口一定要锋利。
考题
外圆车刀，前，后刀面的交线是（）A、主刀刃B、副刀刃C、切削刀D、副切刃
考题
外圆车刀、前、后刀面的交线是（）。A、主刀刃B、副刀刃C、切削刀D、副切刀
考题
（）重500-700克，轻而薄，刀刃锋利，片刀工作中最重要的基本工具。A、片刀B、砍刀C、烧鸭刀D、牛角刀
考题
平刀直片是将原料放在墩板上，刀身与墩面平行，刀刃（）从原料的右侧入刀。A、刀刃的前部B、刀刃的中部C、刀刃的后部D、刀侧前部
考题
刀身前端可以切菜，刀后根可以斩软骨的是（）。A、片刀B、文武刀C、砍刀D、斩刀
考题
按刀的（）分，如批（片）刀、切刀、斩刀、前批（片）后斩刀等。A、质地B、用途C、形式D、快慢
考题
检验刀锋，大拇指挂刀刃，感觉粗糙表示刀已经锋利。
考题
砍刀特点重量为（）克，刀背、刀较厚，尖劈角大，重量大于批。A、500克B、600克C、700克D、1000克
考题
跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上，刀与原料同时起落的一种刀法
考题
（），是将刀刃对准软性或脆性原料，从右至左均匀抖动批进原料。A、平刀抖刀片B、平刀推片C、平刀拉片D、平刀推拉片
考题
厨刀按用途划分有：批（片）刀、切刀、斩刀、（）等。A、肉刀B、菜刀C、不锈钢刀D、前批后斩刀
考题
桑刀刀身比切刀略宽、略重，长短适中，刀刃锋利，结实耐用。（）
考题
片刀特点重量为（）克，刀身轻薄，刀刃锋利，尖劈角小，使用灵活。A、200克-350克B、400克-650克C、500克-750克D、600克-700克
考题
磨剃刀的技巧：（1）先重后轻，轻重均匀，越磨越轻；（2）刀刃两面平均磨利；（3）（）。A、刀锋平整后收刀B、刀锋轻薄锋利后收刀C、收刀时要轻防止卷口D、收刀时掌握力度到位