餐饮企业组织机构设置应遵循的基本原则包括哪些？

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考题（）开瓶时不要直接扭转软木塞，以防将其扭断而难以拔出。A、葡萄酒B、香槟酒C、啤酒D、烈酒

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考题中餐撤盘前应先征求宾客意见，若余菜甚多，则将此菜盘从桌中央移向（）一侧。A、主人B、主宾C、副主人D、陪译座

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考题下面哪种说法是错误的：（）。A、上、下楼梯时，速度比地面行走时稍慢些，上身稍前顷。B、上、下楼梯时，速度比地面行走时稍快些，上身稍前顷。C、上、下楼梯时，速度比地面行走时稍慢些，上身稍后顷。D、上、下楼梯时，速度比地面行走时稍快些，上身稍后顷。

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考题服务员顾客对话时必须站立，双目（），语言（），以示尊重。

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考题银器餐具是贵重餐具，一般由餐厅（）派（）负责。

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考题为客人斟倒酒水时，不小心碰翻了客人的酒杯，怎么办？

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考题要做到折裥的间距相等，要用（）控制间距，向后拉折，而不能向前推折。A、食指B、大拇指C、无名指D、中指

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考题餐饮企业如何选择适合自身的原料供应商？

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考题某厨房本月营业额为261540.00元，该厨房对本月原料消耗情况进行月末盘存，其结果剩余12500.00元原料成本。已知该厨房本月共领用原料成本136000.00元，上月末结存原料成本15200.00元，该厨房本月实际消耗原料成本为多少元？实际成本率为多少？

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