糖化醪pH值降低后，酒花树脂浸出率低，u一酸的异构率也较低，影响酒花的利用率，但酒花的苦味比较柔和。此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

糖化醪pH值降低后，酒花树脂浸出率低，u一酸的异构率也较低，影响酒花的利用率，但酒花的苦味比较柔和。

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题 α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

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考题酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。此题为判断题(对，错)。

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考题 1、酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有关。A．α-酸B．β-酸C．硬树脂D．以上都不是

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考题酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的　　　　　　有关。A．α—酸B．β—酸C．硬树脂D．软树脂

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考题酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的有关。A．α-酸B．β-酸C．硬树脂D．蛋白质

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考题 142、提高煮沸麦汁的pH值，有利于酒花苦味物质的异构化，但对蛋白质凝固不利。

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考题 5、二氧化碳能降低酒液pH值，析出部分酒花树脂，使啤酒的苦味更加（) 。A．柔和B．浓烈C．平淡D．模糊

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考题【单选题】酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有关。A．α-酸B．β-酸C．γ-酸D．硬树脂

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考题【单选题】酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的有关。A．α-酸B．β-酸C．硬树脂

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