考题
肝生物转化反应中不包括A．氧化反应B．还原反应C．酯化反应D．水解反应E．结合反应
考题
肉类蛋白质与糖在高温下会发生()。
A.焦糖化反应B.美拉德反应C.氧化反应D.还原反应
考题
多数食品在加热时产生香气主要是发生了()、羰氨反应等。
A.美拉德反应B.焦糖反应C.油脂热解反应D.糖的还原反应
考题
维生素A对酸不稳定可发生A．氧化反应B．脱水反应C．还原反应D．酯化反应E．脱羧反应
考题
发生在肝生化转化第二阶段的是A.葡萄糖醛酸结合反应B.氧化反应C.还原反应S
发生在肝生化转化第二阶段的是A.葡萄糖醛酸结合反应B.氧化反应C.还原反应D.水解反应E.酯化反应
考题
发生在肝生化转化第二阶段的是
A.葡萄糖醛酸结合反应
B.氧化反应
C.还原反应
D.水解反应
E.酯化反应
考题
吗啡注射液放置过久颜色变深，是因为发生了下列哪种反应A.还原反应B.氧化反应C.甲基化反应D.酯化反应E.水解反应
考题
盐酸氯丙嗪可与三氯化铁试剂反应生成红色，是因为发生了( )A.酯化反应
B.还原反应
C.配合反应
D.氧化反应
E.水解反应
考题
肉类蛋白质与糖在高温下会发生（）。A、焦糖化反应B、美拉德反应C、氧化反应D、还原反应
考题
电化学反应中，阴极过程是指（）。A、发生光化学反应的过程B、光解反应过程C、发生还原反应的过程D、发生氧化反应的过程
考题
盐酸氯丙嗪可与三氯化铁试剂反应生成红色，是因为发生了（）A、水解反应B、配合反应C、酯化反应D、氧化反应E、还原反应
考题
发生在肝生化转化第二阶段的是（）A、氧化反应B、还原反应C、酯化反应D、水解反应E、葡萄糖醛酸结合反应
考题
大曲生产过程是（）发生的过程。A、美拉德反应B、氧化反应C、还原反应D、酯化反应
考题
多数食品在加热时产生香气主要是发生了（）、羰氨反应等。A、美拉德反应B、焦糖反应C、油脂热解反应D、糖的还原反应
考题
吗啡注射液放置过久颜色变深，是因为发生了下列哪种反应（）A、还原反应B、氧化反应C、甲基化反应D、酯化反应E、水解反应
考题
Maillard（美拉德）反应也称为（）A、非酶褐变反应B、酶促褐变反应C、自动氧化反应D、高温聚合反应
考题
氨基酸与还原糖在热加工过程中生成类黑色物质，此反应称为（）。A、美拉德反应B、显色反应C、脱氨基反应D、羰氨反应
考题
美拉德反应是否一定要还原糖的存在？如何避免美拉德反应？
考题
由乙醛制乙酸，又由乙醛制乙醇，再由乙醇和乙酸反应制备乙酸乙酯，反应步骤为（）。A、氧化-酯化-还原B、氧化-还原-酯化C、还原-氧化-酯化D、酯化-氧化-还原
考题
问答题美拉德反应是否一定要还原糖的存在？如何避免美拉德反应？
考题
单选题吗啡注射液放置过久颜色变深，是因为发生了下列哪种反应（）A
还原反应B
氧化反应C
甲基化反应D
酯化反应E
水解反应
考题
单选题肝脏生物转化功能的第二相反应是指（）A
氧化反应B
还原反应C
水解反应D
结合反应E
酯化反应
考题
单选题皂化反应实质上是油脂的何种反应？（）A
酯化反应B
中和反应C
水解反应D
氧化还原反应
考题
单选题皂化反应实质上是油脂的（）。A
酯化反应B
中和反应C
水解反应D
氧化还原反应
考题
单选题食物长期储存发生褐变主要是由糖的哪种反应引起（）A
美拉德反应B
焦糖化反应C
与碱作用D
糖的氧化还原反应
考题
多选题氨基酸与还原糖在热加工过程中生成类黑色物质，此反应称为（）。A美拉德反应B显色反应C脱氨基反应D羰氨反应
考题
单选题已知丙烯醛的结构简式为CH2＝CH—CHO，试判断它不能发生的反应是（ ）．A
加聚反应B
酯化反应C
氧化反应D
还原反应
