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活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底;肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同的原材料进行（），防止污染。
参考答案
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考题
鱼类宰杀基本方法的顺序是( )。
A、打鳞、放血、取内脏、去腮、洗涤整理B、去腮、放血、取内脏、打鳞、洗涤整理C、放血、打鳞、去腮、取内脏、洗涤整理D、放血、取内脏、打鳞、去腮、洗涤整理
考题
压力蒸气灭菌前物品准备正确的是A、彻底清洗干净、包装后立即干燥B、彻底清洗干净、干燥后立即包装C、彻底清洗干净、干燥后4小时后包装D、彻底清洗干净、干燥后6小时后包装E、彻底清洗干净、干燥后8小时后包装
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