制虾饺馅时,大虾是用刀刃剁烂成泥。() 此题为判断题(对，错)。

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制虾饺馅时,大虾是用刀刃剁烂成泥。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。此题为判断题(对，错)。

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考题制作鱼蓉面坯,应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。() 此题为判断题(对，错)。

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考题果蔬类面坯工艺中,原料压烂成泥后即可掺粉制坯。() 此题为判断题(对，错)。

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考题虾蓉馅一般用( )刀工处理。A.刀背斩B.切C.剁D.斩

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考题下列选项中,()是将原料经过蒸、煮、过箩出澄沙,加糖、油、制馅的加工方法。 A.泥蓉馅B.熟馅C.白果馅D.干菜馅

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考题用虾制馅时一般不放料酒。() 此题为判断题(对，错)。

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考题手工切制涮羊肉时,手与刀刃的走向是()。 A、拇指顺向刀刃B、拇指朝向刀刃C、中指朝向刀刃D、指关节朝向刀刃

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考题广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成()用旺火蒸成熟。A、月牙形B、弯梳形C、榄核形D、雀笼形

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考题 24、用韭菜制馅，对韭菜的刀工处理应用（)。A．剁B．切C．斩D．锤

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