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在()书中就有记载的一种烹煎方法。

A、《大观茶论》

B、《茶经》

C、《茶录》

D、《神农本草》

参考答案

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考题 烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，口味香醇，以鲜成为主略带甜味，或以甜酸味为主。在操作上以挂淀粉糊的为多，而且使用清汁()制。A、烹B、煎C、熘D、炸
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考题 “灼”这种烹调方法属于()。 A.油烹法B.水烹法C.汽烹法D.固体烹法
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考题 从成熟方法的角度说,烹是一种以水加热为主的烹调方法。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上不加淀粉的味汁,使原料入味的方法。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 烹是将经过______后的小型原料淋上不加淀粉的味汁,使原料入味的方法。 A.炸或煎B.氽C.炒D.爆
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考题 将扁平的原料放入平底锅中煎,待两面金黄时烹入卤汁的方法称为______。 A.煎烹B.煎烧C.煎贴D.煎焖
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考题 “许多古书中也有关于大豆的记载，如《诗经》就有‘中原有菽，庶民采之’的诗句。”这句话使用了哪种说明方法 （　　） A.引资料 B.做诠释 C.打比方 D.摹状貌
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考题 早在（）和《黄帝内经》书中对刮痧所选用工具、技术要领、方法等就有所记载。A《瘟痧要编》B《五十二病方》C《针灸大全》D《痧胀玉衡》
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考题 “治大国，如烹小鲜”的正确解释是（）A治理大国如同烹煎小鱼B治理大国如同烹煎小菜C治理大国如同烹煎小菜一样简单
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