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餐厅管理者应抓好服务质量的现场控制,其主要内容包括( )的控制。

A.服务程序

B.上菜时机

C.意外事件

D.人力

E.物资贮备


参考答案

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考题 90~94 某饭店中餐厅经过十余年的经营,于2005年初开始全面更新改造,目前此项工程正在进行中。同时,餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整,其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。第90题:为了能够迎合不同层次宾客的要坟,餐厅管理者应考虑选择( )菜单。A.宴会B.零点C.套菜D.混合式E.特殊

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