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将刚采摘的乱玉米立即放入沸水中片刻，可保持其甜味。这是因为加热会

A. 提高淀粉酶活性

B. 改变可溶性糖分子结构

C. 防止玉米粒发芽

D. 破坏将可溶性糖转化为淀粉的酶

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考题 将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为()。A.烧B.烩C.焖D.煮
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考题 肉片飞水的方法是:内片先拌上湿粉,然后放进沸水中,用猛火加热至刚沸即可捞起。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 精馏塔再沸器内漏,甲醇窜入冷凝液中的处理要点是()。 A、将冷凝液改就地排放B、切换再沸器C、系统停车处理D、关闭加热蒸汽阀
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考题 加热炉点火时把点火棒放入点火孔后,人必须离开,这是因为()。 A、防止回火伤人B、需要立即调节风门C、需要立即调节烟道挡板开度D、在点火孔处处看不见火是否点着
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考题 冷水加工法是将原料直接放入冷水中( )，再捞出备用。A.浸泡B.冲洗干净C.加热至沸D.加热至其成熟
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考题 护士小王正在用煮沸法消毒物品。她的做法不正确的是 A.往水中加入碳酸氢钠 B.将搪瓷杯的盖子打开后放入水中 C.大小相同的碗分开放置，避免重叠 D.用纱布将玻璃类物品包好后放入冷水中加热 E.将橡胶类物品放入冷水中加热
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考题 研究显示，在115摄氏度下，将甜玉米分别加热10分钟、25分钟和50分钟后发现，其抗自由基的活性分别升高了22%、44%和53%，因此，加热时间越长的玉米，抗衰老的作用越好。 以下各项如果为真，无法削弱上述结论的是： A加热65分钟后，玉米抗自由基的活性反而降低了 B与甜玉米相比，糯玉米在加热相同时间后，其抗自由基的活性增高的幅度很小 C甜玉米是玉米中比较少见的一种，不具有代表性 D对于玉米来说，并非是抗自由基的活性越高，其抗衰老的作用越好
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考题 25、肉质果实甜味增加可能是因为（）。A．淀粉增加B．淀粉酶活性提高C．可溶性糖增加D．酸转化为糖
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