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糖制果品利用高浓度糖液具有极高的渗透压，使得微生物细胞原生质脱水收缩，从而丧失正常的新陈代谢功能，失去对食品的侵蚀能力，达到保存食品的目的。
此题为判断题(对，错)。
参考答案
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考题
已知5%葡萄糖溶液的渗透压与动物血浆渗透压基本相同。现给正常小鼠静脉输入一定量的该葡萄糖溶液，葡萄糖溶液的输入对小鼠会有一定影响。 回答下列问题： （1）输入的葡萄糖进入细胞，经过氧化分解，其终产物中的气体可进入细胞外液，并通过循环系统运输到系统被排出体外。若该气体的排出出现障碍，则会引起细胞外液的pH。 （2）血浆中的葡萄糖不断进入细胞被利用，细胞外液渗透压，尿量，从而使渗透压恢复到原来的水平。 （3）当细胞外液渗透压发生变化时，细胞内液的渗透压（）（填“会”或“不会”）发生变化。
考题
13、果酱的保藏期较长，这是利用了高浓度糖液有较高的渗透压，能降低水分活度的性质。
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