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()是利用盐腌原料的过程中所产生的高渗透压是原料中的水分析出,同时使微生物细胞原生质水分析出,蛋白质变性,从而杀死微生物或抑制其活力,达到保藏原料的目的。
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考题
制二、三级种时，要将培养料放入常压灭菌灶中蒸 8～10 小时，其目的是 （）。A．将培养料蒸熟，便于菌丝体吸收利用。B．使培养料软化，同时也可改变其 PH值。C．杀死培养料中所有的微生物。D．杀死培养料中部分有害的微生物。
考题
3、制原种、栽培种时，要将培养料放入常压灭菌灶中蒸 8～10 小时，其目的是 （）。A．将培养料蒸熟，便于菌丝体吸收利用。B．使培养料软化，同时也可改变其 PH值。C．杀死培养料中所有的微生物。D．杀死培养料中部分有害的微生物。
考题
2、热处理使原料乳中的（）变性，达到改善组织状态、提高黏稠度和防止水分等析出的目的。A．乳清蛋白B．酪蛋白C．醇溶蛋白D．脂肪球膜蛋白
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