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在制作饼干营养标签的过程中。如何确定其检测项目?以儿童为食用人群的饼干,可以强化哪些营养素?
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考题
某种饼干的配料为:全小麦粉、大米、麦芽糖、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、多种维生素和矿物质、香兰素。该饼干每100g的营养成分见下表:请完成以下操作:(1)指出该饼干营养标签中已表达的信息和未表达的信息。(8分)(2)计算营养质量指数,对该饼干中的蛋白质、碳水化合物和钙的营养价值进行评价(假设30~50岁,轻体力女性食用,其能量推荐量为8787kJ,蛋白质推荐量为65g,碳水化合物推荐量为315g,钙推荐量为800mg)。(24分)(3)根据该产品的营养特点,撰写产品宣传资料。(8分)
考题
下列哪类饼干需要热粉调制面团?A.苏打饼干B.韧性饼干C.酥性饼干D.甜酥性饼干
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