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牛羊肉一般有五种火候，分别是一成熟、三成熟、五成熟、七成熟、全熟。（）

参考答案

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考题 蒜泥白切肉煮熟程度为()。 A.五成熟B.六成熟C.七成熟D.八成熟
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考题 开水白菜在预熟处理时应该达到______。 A.两成熟B.三成熟C.五成熟D.八成熟
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考题 西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）。A、过熟B、三成熟C、一成熟D、四成熟
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考题 制作铁扒类菜肴要把原料扒上焦纹，并达到（）。A、完全成熟的火候B、客人要求的火候C、基本成熟的火候D、1/2成熟的火候
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考题 煎是用少量的油脂，将原料加热，上色并达到（）的烹调方法。A、成熟B、半熟C、七、八成熟D、规定火候
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考题 牛排的火候有（）。A、一成熟B、二成熟C、三成熟D、五成熟E、半成熟F、七成熟G、全熟
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考题 农产品加工对农产品成熟度的要求为（）。A、五成熟B、六成熟C、七成熟D、八九成熟
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考题 点牛排时菜单上的“Medium”表示（）。A、三成熟B、五成熟C、十成熟D、七成熟
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考题 下列对于肉类的火候描述正确的有（）。A、一成熟，表面焦黄，中间为红色，装盘后有血水渗出B、三成熟，表面焦黄，外层粉红色，中心为红色，装盘不见血，但切开后断面有血流下C、五成熟，表面褐色，中间呈茶色，切开后断面有血流下D、七成熟，表面深褐色，中间呈浅褐色，切开后有粉色的汁水流出E、全熟，表面焦黄，中间全部为茶色，肉中无汁水流出，容易咀嚼
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考题 制作大米绿豆粥，应先将绿豆煮（），再放入大米同煮。A、三成熟B、四成熟C、五成熟D、六成熟
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考题 糟制的烹饪原料在熟制处理时一般（）熟即可。A、五成熟B、六成熟C、七成熟D、八成熟
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考题 英文缩写“MR”意为牛羊肉烹制成（）.A、一成熟B、三成熟C、五成熟D、七成熟
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考题 西餐牛、羊肉通常有五种不同的成熟度，即（）。A、一成熟B、三成熟C、五成熟D、七成熟E、八成熟F、全熟
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考题 制作熟苹果馅时，一般将苹果块炒至（），外观为金黄色。A、五成熟B、七成熟C、八成熟D、九成熟
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考题 西餐烹制牛排中的R指的是（）A、一成熟B、三成熟C、五成熟D、七成熟
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考题 西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是（），八成熟，半熟和三成熟。A、过熟B、全熟C、一成熟D、五成熟
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考题 牛排的成熟度有全熟、半熟、（）、三成熟。
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考题 牛排的成熟度有（）。A、全熟B、半熟C、八成熟D、三成熟
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考题 单选题点牛排时菜单上的“Medium”表示（）。A 三成熟B 五成熟C 十成熟D 七成熟
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考题 单选题西餐工艺肉类菜肴鲜嫩度很讲究，下列不是西餐中常见5种成熟的是（）。A 全熟B 七成熟C 八成熟D 三成熟
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考题 判断题牛羊肉一般有五种火候，分别是一成熟、三成熟、五成熟、七成熟、全熟。（）A 对B 错
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考题 多选题牛排的火候有（）。A一成熟B二成熟C三成熟D五成熟E半成熟F七成熟G全熟
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考题 多选题西餐牛、羊肉通常有五种不同的成熟度，即（）。A一成熟B三成熟C五成熟D七成熟E八成熟F全熟
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考题 单选题西餐烹制牛排中的R指的是（）A 一成熟B 三成熟C 五成熟D 七成熟
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考题 多选题下列对于肉类的火候描述正确的有（）。A一成熟，表面焦黄，中间为红色，装盘后有血水渗出B三成熟，表面焦黄，外层粉红色，中心为红色，装盘不见血，但切开后断面有血流下C五成熟，表面褐色，中间呈茶色，切开后断面有血流下D七成熟，表面深褐色，中间呈浅褐色，切开后有粉色的汁水流出E全熟，表面焦黄，中间全部为茶色，肉中无汁水流出，容易咀嚼
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