考题
_________，是以不同含量的乳化炸药和铵油炸药配制而成的。A 重铵油炸药B 轻铵油炸药C 乳化铵油炸药D 重乳化炸药
考题
常用的铵油炸药有____铵油炸药、多孔粒状铵油炸药和____铵油炸药等。
考题
加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过( )等过程。A.粉碎、油炸、炒熟B.水泡、油炸、炒熟C.粉碎、油炸、烤熟D.水泡、烤熟、油炸
考题
葡萄花刀适用于肉厚无皮的整片或大型鱼块。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
经烹煮可直接食用的真空塑料袋装食品，含牛肉15%，茄子55%，青鱼块20%，猪肉10%
考题
炸制法按油温可分为温油炸和（）两种。A、热油炸B、凉油炸C、香油炸D、植物油炸
考题
（）一般是油五成热时将面点生坯入油锅炸制。A、凉油炸B、温油炸C、热油炸D、大油炸
考题
一种海洋软体动物俗称“八带蛸”，请问这种生物的学名是（）。A、乌贼B、章鱼C、枪乌贼D、大王酸浆鱿
考题
以下为闸坡小吃代表的有（）。A、鱼丸B、鱼面C、马鲛鱼饭D、宅鱿
考题
“油泡双鱿”菜肴在配菜方法中是以原料色泽对比的原则进行配搭
考题
炸制的方法按油温可分为温油炸和（）两种。A、热油炸B、大油炸C、凉油炸D、冷油炸
考题
面点在油炸过程中采用的油温可分为（）A、温油炸B、热油炸C、凉油炸D、开油炸
考题
红烧鱼块常用的味型是（）。A、鱼香味型B、咸甜味型C、家常味型D、酸甜味型
考题
加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过（）等过程。A、粉碎、油炸、炒熟B、水泡、油炸、炒熟C、粉碎、油炸、烤熟D、水泡、烤熟、油炸
考题
菜肴“油泡鲜鱿”的配菜方法是以原料色泽对比的原则进行配搭。
考题
可单用沸水进行处步热处理加工的烹调原料是（）A、胡萝卜块B、元鱼块C、牛肉块D、鱿鱼卷
考题
炸制法按油温可分为（）和热油炸两种。A、猪油炸B、凉油炸C、香油炸D、温油炸
考题
以下原料会用穿的造型方法造型的是（）。A、排骨B、鱼块C、虾胶D、鸡翼
考题
下列生物中，内骨骼完全退化消失的是（）。A、乌贼B、章鱼C、枪乌贼D、大王酸浆鱿
考题
炸制法按油温可分为凉油炸、温油炸和热油炸三种。
考题
多选题以下为闸坡小吃代表的有（）。A鱼丸B鱼面C马鲛鱼饭D宅鱿
考题
单选题下列生物中，内骨骼完全退化消失的是（）。A
乌贼B
章鱼C
枪乌贼D
大王酸浆鱿
考题
单选题一种海洋软体动物俗称“八带蛸”，请问这种生物的学名是（）。A
乌贼B
章鱼C
枪乌贼D
大王酸浆鱿
考题
单选题该类膳食不可以选用下列哪种副食？（ ）A
煎鸡蛋B
虾仁C
蛋糕D
软烧鱼块E
豆腐
