考题
适宜对原料进行着衣处理的淀粉品种是______。
A.木薯淀粉B.土豆淀粉C.玉米淀粉D.绿豆淀粉E.甘薯淀粉F.蚕豆淀粉
考题
适宜对菜品进行增稠处理的淀粉品种是______。
A.木薯淀粉B.土豆淀粉C.玉米淀粉D.绿豆淀粉E.甘薯淀粉F.蚕豆淀粉
考题
下列三种淀粉中，不溶于冷水，但可以溶于热水的是（）A、直链淀粉B、糊化淀粉C、老化淀粉
考题
淀粉糊化必须具备的条件是（）。A、加热有水的淀粉至适当温度B、淀粉加入水中调成稠液体并加热C、淀粉能溶于水中D、对淀粉进行加热
考题
淀粉的改性产物可分为（）A、羧甲基淀粉钠和可压性淀粉B、羧甲基淀粉和支链淀粉C、可压性淀粉和支链淀粉D、直链淀粉和羧甲基淀粉钠
考题
淀粉大分子中羟基与醇发生反应，可得到（）。A、酸化淀粉B、氧化淀粉C、醚化淀粉D、酯化淀粉
考题
对淀粉进行分析，可得到支链淀粉和（）两种性质不同的淀粉。
考题
何为淀粉的改性？简略说出预糊化淀粉、磷酸淀粉、交联淀粉的改性原理和改性后的应用特点。
考题
淀粉经酯化或醚化后引入了羟丙基、磷酸酯基、乙酰基等功能基团，能阻止链间缔合。
考题
淀粉分子因结构不同可分为（）和支链淀粉两种。A、直链淀粉B、变性淀粉C、改性淀粉D、螺旋状淀粉
考题
淀粉改性中，可采用（）、三聚磷酸钠以及三偏磷酸钠等对淀粉进行酯化，采用（）对淀粉进行醚化。
考题
磷酸淀粉、醚化淀粉、交联淀粉中，哪种可以满足耐高温、耐酸等要求？
考题
根据原料淀粉的性质及采用的催化剂不同，淀粉水解为葡萄糖的方法一般有（）、（）以及（）等三种。
考题
判断题方便面中的淀粉是糊化淀粉。A
对B
错
考题
填空题根据原料淀粉的性质及采用的催化剂不同，淀粉水解为葡萄糖的方法一般有（）、（）以及（）等三种。
考题
问答题磷酸淀粉、醚化淀粉、交联淀粉中，哪种可以满足耐高温、耐酸等要求？
考题
单选题在汤团皮中添加5%左右的什么可以起粘结剂作用？（）A
酯化淀粉B
氧化淀粉C
酸变性淀粉D
预糊化淀粉
考题
单选题淀粉大分子中羟基与醇发生反应，可得到（）。A
酸化淀粉B
氧化淀粉C
醚化淀粉D
酯化淀粉
考题
单选题淀粉的改性产物可分为（）A
羧甲基淀粉钠和可压性淀粉B
羧甲基淀粉和支链淀粉C
可压性淀粉和支链淀粉D
直链淀粉和羧甲基淀粉钠
考题
问答题何为淀粉的改性？简略说出预糊化淀粉、磷酸淀粉、交联淀粉的改性原理和改性后的应用特点。
考题
填空题对淀粉进行分析，可得到支链淀粉和（）两种性质不同的淀粉。
考题
判断题淀粉经酯化或醚化后引入了羟丙基、磷酸酯基、乙酰基等功能基团，能阻止链间缔合。A
对B
错
考题
填空题淀粉大分子结构中具有的羟基和（）等活泼基团是淀粉改性的基础。
考题
单选题淀粉分子因结构不同可分为（）和支链淀粉两种。A
直链淀粉B
变性淀粉C
改性淀粉D
螺旋状淀粉
