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简述食品加工方法对矿物质的影响？

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考题 谷类食品是我国居民膳食中能量、蛋白质及某些矿物质和B族维生素的主要来源。加工、烹调方法对谷类营养价值的影响很大。加工精白米（面）时损失最多的营养素是A、蛋白质B、淀粉C、脂肪D、B族维生素和矿物质E、维生素E对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A、加碱B、油炸C、过水D、弃汤E、发酵
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考题 热加工对食品品质的影响，影响热加工时间的因素，热加工时间的推算方法？
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考题 简述热加工对植物性食品品质的影响？
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考题 判断题谷类加工不会影响维生素和矿物质的流失。A 对B 错
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