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买罐头时一般应捡外观鼓出的较为合算，因罐内装量较多

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考题 罐头杀菌后，一般要求罐温迅速冷却到（）A、25℃B、15℃C、50℃D、40℃
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考题 下列各项，（）的单位不宜设置普通日记账。A、规模较大，业务量较多但较为简单B、规模较大，业务量较多且较复杂C、规模较小，业务量较多但较为简单D、规模较小，业务量较少
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考题 合格的罐头，因罐内保持一定的真空度，罐盖和罐底应呈（）。A、凸形B、拱形C、平形D、内凹陷形
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考题 用于生产罐头的容器主要有（）。A、金属罐B、玻璃罐C、塑料罐D、软罐
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考题 罐头卫生注册规范：在生产过程中按每条生产线罐机机头抽样，每（）分钟抽取1罐，进行容器的外观目测检验。每（）抽取1罐解剖，进行容器的密封性能检验。
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考题 原料带水应采取的措施有（）。A、适当降低处理量B、联系罐区进行原料罐脱水C、提高原料换热后温度D、加强汽、柴油外观的检查
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考题 卧式油罐罐圈交互式排列，其数量一般取为双数，使两端罐头的直径相等。
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考题 买剃须刀送剃须膏，买罐头送开启器等一般采用的促销方式是A、可利用包装赠送B、付费赠送C、包装内赠送D、包装上赠送
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考题 传导传热的罐头的冷点在罐头的（），对流传热的罐头的冷点在罐头（）上离罐底约20～40mm处。
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考题 在罐藏食品的安全性控制方面，下列说法不正确的是（）。A、金属罐、玻璃罐需经82℃以上的热水清洗、消毒B、水果罐头采用抽空处理C、冷却水加氯量应使排放的冷却水中余氯量不低于0.5mg/kgD、在高酸水果罐头中加入0.1%动物胶延长罐头保质期
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考题 引起罐头胀罐的因素有哪些？罐头食品出现黑变的原因？
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考题 在罐头加工中的关键控制点有（）A、空罐加工B、罐头杀菌C、封罐D、成品检验E、贮存
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考题 罐头经正常杀菌式操作后出现的胀罐属于物理性胀罐。
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考题 腐败变质罐头的外观有两种类型，即平听和胀罐。
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考题 下列哪一类食品与其他不同（）。A、肉类罐头B、水产类罐头C、蔬菜类罐头D、玻璃罐罐头
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考题 判断题买罐头时一般应捡外观鼓出的较为合算，因罐内装量较多A 对B 错
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考题 单选题在罐藏食品的安全性控制方面，下列说法不正确的是（）。A 金属罐、玻璃罐需经82℃以上的热水清洗、消毒B 水果罐头采用抽空处理C 冷却水加氯量应使排放的冷却水中余氯量不低于0.5mg/kgD 在高酸水果罐头中加入0.1%动物胶延长罐头保质期
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考题 填空题传导传热的罐头的冷点在罐头的（），对流传热的罐头的冷点在罐头（）上离罐底约20～40mm处。
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考题 填空题罐头卫生注册规范：在生产过程中按每条生产线罐机机头抽样，每（）分钟抽取1罐，进行容器的外观目测检验。每（）抽取1罐解剖，进行容器的密封性能检验。
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考题 多选题在罐头加工中的关键控制点有（）A空罐加工B罐头杀菌C封罐D成品检验E贮存
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考题 多选题用于生产罐头的容器主要有（）。A金属罐B玻璃罐C塑料罐D软罐
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考题 填空题罐制品的检验是保证产品质量的最后工序，主要是对罐头内容物和外观时行检查。一般包括保温检验、（）检验、（）检验和（）检验。
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考题 问答题封异形罐时，卷边滚轮相于罐头完成什么运动？
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考题 单选题下列各项，（）的单位不宜设置普通日记账。A 规模较大，业务量较多但较为简单B 规模较大，业务量较多且较复杂C 规模较小，业务量较多但较为简单D 规模较小，业务量较少
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考题 判断题腐败变质罐头的外观有两种类型，即平听和胀罐。A 对B 错
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考题 单选题下列哪一类食品与其他不同（）。A 肉类罐头B 水产类罐头C 蔬菜类罐头D 玻璃罐罐头
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考题 多选题合格的罐头，因罐内保持一定的真空度，罐盖和罐底应呈（）。A凸形B拱形C平形D内凹陷形
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