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在食品加工中，过氧化丙酮可作为（）、（）和（）。用于面包等小麦粉制品。

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考题 以下属于加工食品的是( )A、苹果B、鸡蛋C、小麦D、小麦粉
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考题 异丙苯过氧化氢在酸性水溶液中水解生成苯酚和丙酮,理论上每得到1t的苯酚可联产丙酮约()t A.0.6B.0.8C.1.1D.1.2
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考题 面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品品质决定性因素此题为判断题(对，错)。
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考题 角质率不低于60%，加工成的小麦粉筋力强，适合于制作面包、糕点等食品的小麦称强筋小麦。此题为判断题(对，错)。
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考题 粉质率不低于70%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制作面包、蛋糕和酥性饼干等食品的小麦称弱筋小麦。此题为判断题(对，错)。
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考题 食品生产加工企业对用于生产加工食品的（）必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。A、原材料B、食品添加剂C、包装材料和容器等D、上述各项全是
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考题 粉质率不低于60%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制作面包、蛋糕和酥性饼等食品的小麦称为弱筋小麦。
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考题 餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有（）A、在即食食品（不包括预包装食品）中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等B、食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂C、因加工工艺使用膨松剂D、因加工工艺使用面包改良剂
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考题 面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品品质决定性因素.
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考题 小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的。
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考题 面包用小麦粉（flourforbread）
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考题 丙烯主要用途正确的是（）A、用于制作丙烯晴、环氧丙烷、丙酮等B、用于制作香料、雾状泡沫等C、用于制作食品类原料D、用于制作泡沫、干粉、丙酮等
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考题 小麦粉质胚乳适合制作饼干、糕点等食品。
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考题 小麦粉质胚乳适合制作面包等食品。
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考题 安全水分以内的成品粮在低温季节可堆实垛；水分、温度较高的小麦粉和玉米面包应采用面粉包装通风垛，可（）降温、散湿。A、通风B、熏蒸C、气调D、方便检测
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考题 某食品生产企业生产的小麦粉全部用于加工挂面，其生产的小麦粉应申请办理食品生产许可证。
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考题 过氧化氢为无毒消毒剂，可适用于器具和食品的消毒。
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考题 食品乳化剂的使用，是从20世纪20年代美国人将（）加于面包中，至今已有较长历史了，目前广泛用于饮料、乳品、糖果、糕点、面包、方便面等食品加工中。
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考题 在面制食品加工中要求面粉蛋白质含量高且筋力强的产品为（）。A、饼干B、糕点C、馒头D、面包
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考题 正是由于（）的存在，使小麦粉具有独到的特性，形成了面包、饼干加工工艺中各种重要的加工特性。
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考题 正常小麦粉中，α-淀粉酶含量很低，通常添加（）来增大面包体积，改善面包组织，减少“钥匙孔”现象。
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考题 脂肪氧合酶在食品加工中的作用可以是（）。A、破坏必须脂肪酸；B、小麦粉的漂白；C、在面团中形成二硫键；D、破坏叶绿素和胡萝卜素；
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考题 填空题正常小麦粉中，α-淀粉酶含量很低，通常添加（）来增大面包体积，改善面包组织，减少“钥匙孔”现象。
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考题 单选题下列属于加工食品的是（）。A 苹果B 鸡蛋C 小麦D 小麦粉
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考题 单选题脂肪氧合酶在食品加工中的作用可以是（）。A 破坏必须脂肪酸；B 小麦粉的漂白；C 在面团中形成二硫键；D 破坏叶绿素和胡萝卜素；
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考题 填空题正是由于（）的存在，使小麦粉具有独到的特性，形成了面包、饼干加工工艺中各种重要的加工特性。
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考题 名词解释题面包用小麦粉（flourforbread）
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