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发酵乳时有乳清析出的原因有哪些？

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考题 乳汁淤积的原因有哪些（）。A、乳头凹陷B、乳管不通C、吸乳不净D、局部肿块、疼痛E、乳瘘
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考题 增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的（），并减少乳清析出。
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考题 乳清蛋白的特点有哪些？
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考题 加工凝固性酸奶时常出现乳清析出的质量缺陷，请在分析造成该质量缺陷原因的基础上，运用所学知识提出控制措施。
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考题 酸奶成品乳清析出要求不能超过（）。A、1%B、5%C、15%D、25%
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考题 乳制品饮料分为乳饮料、发酵乳、（）饮料
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考题 以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品称为（）A、发酵乳B、酸乳C、风味发酵乳D、风味酸乳E、炼乳
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考题 问答题加工凝固性酸奶时常出现乳清析出的质量缺陷，请在分析造成该质量缺陷原因的基础上，运用所学知识提出控制措施。
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考题 问答题描述乳制品营养价值，发酵乳营养价值与原料乳有什么差别？
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考题 填空题发酵乳制品种类有：（）、双歧杆菌发酵乳、保加利亚乳杆菌发酵乳、嗜酸乳杆菌发酵乳、酸牛乳酒、活性乳饮料以及干酪、（）等。
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考题 单选题酸奶成品乳清析出要求不能超过（）。A 1%B 5%C 15%D 25%
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考题 填空题增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的（），并减少乳清析出。
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考题 问答题发酵乳的种类有哪些？
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考题 问答题发酵乳时有乳清析出的原因有哪些？
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考题 单选题以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品称为（　　）。A 发酵乳B 酸乳C 风味发酵乳D 风味酸乳E 炼乳
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考题 多选题乳汁淤积的原因有哪些（）。A乳头凹陷B乳管不通C吸乳不净D局部肿块、疼痛E乳瘘
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考题 单选题某奶酪生产企业HACCP小组对生产线进行了描述，并现场验证生产工艺流程图，即原料乳→净乳→杀菌→添加氯化钙、硝酸钾→发酵凝乳→切割→排乳清→压榨→加盐→涂膜→熟化→包装。可作为CCP的步骤是（）A 净乳B 杀菌C 发酵凝乳D 压榨E 涂膜
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考题 问答题乳清蛋白的特点有哪些？
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考题 问答题发酵乳的凝乳不良，由原料乳引起的原因有哪些？
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