考题
纤维素主要存在于( )。A.畜肉
B.鱼、贝类
C.麸皮
D.水果
E.蔬菜
考题
食品在解冻过程中常常出现的最主要问题是：（）。A、微生物滋生B、酶促反应C、非酶促反应D、汁液流失
考题
纤维素主要存在于（）。A、麸皮B、水果C、蔬菜D、畜肉E、鱼、贝类
考题
畜、禽、鱼等动物性食品即常用又安全的贮藏法是（）A、冷冻法B、干燥法C、冷藏法D、盐腌法E、熏制法
考题
禽、畜和鱼的肌肉等新鲜肌肉中，蛋白质含量为（）。A、11%—14%B、15%—22%C、36%—40%D、21%—33%
考题
无公害防治是指对（）及其他生物比较安全，对（）危害较轻的防治措施。A、人、畜、禽、鱼，生态与环境B、林分和植物，害虫天敌C、害虫天敌，生态与环境D、人、畜、禽、鱼，林分和植物
考题
对肉类缓慢解冻可以（）。A、避免蛋白质变性B、防止褐变C、防止氧化D、减少肉的汁液流失
考题
食品在冻结－解冻后，常常会出现汁液流失现象，分析其产生的原因以及影响因素。
考题
食品解冻时汁液流失的影响因素包括（）；（），（），（）。
考题
为什么食品解冻时会出现汁液流失现象，工艺上如何控制这一问题？
考题
食品在解冻过程中常常出现的主要问题是哪些？影响汁液流失的主要因素？
考题
肉类在冷却时如发生寒冷收缩，其肉质变硬、嫩度差，如果再经冻结，在解冻后会出现大量的汁液流失。
考题
单选题铁路运输，根据禽、畜、蛋、鱼、果等货物的特点和性能，在铁路运输中经常使用保温车，基本记号为（ ）。A
A B
BC
C D
D
考题
判断题肉类在冷却时如发生寒冷收缩，其肉质变硬、嫩度差，如果再经冻结，在解冻后会出现大量的汁液流失。A
对B
错
考题
问答题食品在解冻过程中常常出现的主要问题是哪些？影响汁液流失的主要因素？
考题
问答题食品在冻结－解冻后，常常会出现汁液流失现象，分析其产生的原因以及影响因素。
考题
问答题冻结食品解冻时造成汁液流失的原因是什么？
考题
判断题畜、禽、鱼、贝类等的生鲜食品解冻时的汁液流失与它们的成熟度（pH值随着成熟度的不同而变化）有直接的关系，pH值远离等电点时，汁液流失就较少，否则就较大。A
对B
错
考题
单选题无公害防治是指对（）及其他生物比较安全，对（）危害较轻的防治措施。A
人、畜、禽、鱼，生态与环境B
林分和植物，害虫天敌C
害虫天敌，生态与环境D
人、畜、禽、鱼，林分和植物
考题
填空题食品解冻时汁液流失的影响因素包括（）；（），（），（）。
考题
问答题为什么食品解冻时会出现汁液流失现象，工艺上如何控制这一问题？
考题
问答题试述如何减少冻藏食品解冻时的汁液流失。
考题
单选题纤维素主要存在于（）。A
麸皮B
水果C
蔬菜D
畜肉E
鱼、贝类
