考题
使用速度较慢的搅拌机搅拌面包面团时,最好采用中种发酵法。()
此题为判断题(对，错)。
考题
一次发酵法又称( )，就是采取一次性搅拌，一次性发酵的方法。A.直接发酵法B.延时发酵法C.液体发酵法D.中种发酵法
考题
起泡酒的酿造方法中，罐中发酵法和瓶中发酵法的主要区别是（）。A、罐中发酵法是将气泡注入到酒液中B、罐中发酵法的第二次发酵在罐内进行C、罐中发酵法的第一次发酵在罐内进行D、罐中发酵法酿成的酒是甜的
考题
利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。
考题
下列各项中，（）是一罐法发酵的特点（）是两罐法发酵的特点。
考题
把两个种子罐的种子接入一个发酵罐中接种的方法叫（）A、倒种法B、双种法C、混种法D、杂种法
考题
使用速度较慢的搅拌机搅拌面包面团时，最好采用中种发酵法。
考题
一次发酵法又称（），就是采取一次性搅拌，一次性发酵的方法。A、直接发酵法B、延时发酵法C、液体发酵法D、中种发酵法
考题
在生产酶的方法中，利用合成的液体培养基在发酵罐内进行搅拌通气培养被称为（）A、固体发酵法B、液体发酵法C、琼脂发酵法D、凝胶发酵法
考题
面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。（）
考题
发酵是面包加工中非常重要的一个工艺环节，分别说明快速发酵、普通一次发酵和中种面团法及个发酵法的优缺点。
考题
发酵过程中应用最广泛的一种消泡方法是（）.A、化学消泡法B、生物消泡法C、机械消泡法D、添加剂消泡法
考题
在生产酶中的液体发酵法又分为（）A、不连续发酵B、间歇发酵C、半连续发酵D、连续发酵
考题
白酒的酿造方法有两种：一是传统的固态发酵法，即把糖化和发酵分开进行；二是液态发酵法，即采用糖化和发酵合在一起的双边发酵法。
考题
多选题在生产酶中的液体发酵法又分为（）A不连续发酵B间歇发酵C半连续发酵D连续发酵
考题
填空题高盐稀态发酵法因发酵温度的不同，有常温发酵和保温发酵之分，后者也称温酿稀发酵，根据所采用的保温温度的不同，又可以分为消化型、发酵型、（）和低温型四种。
考题
单选题发酵过程中应用最广泛的一种消泡方法是（）.A
化学消泡法B
生物消泡法C
机械消泡法D
添加剂消泡法
考题
单选题把两个种子罐的种子接入一个发酵罐中接种的方法叫（）A
倒种法B
双种法C
混种法D
杂种法
考题
填空题面包的发酵方法很多，从而形成不同的生产工艺。一般有一次发酵法、直接法、二次发酵法、中种法、快速发酵法、（）、（）冷冻面团法。
考题
单选题在生产酶的方法中，利用合成的液体培养基在发酵罐内进行搅拌通气培养被称为（）A
固体发酵法B
液体发酵法C
琼脂发酵法D
凝胶发酵法
考题
判断题白酒的酿造方法有两种：一是传统的固态发酵法，即把糖化和发酵分开进行；二是液态发酵法，即采用糖化和发酵合在一起的双边发酵法。A
对B
错
考题
单选题面包常用的加工方法是（）。A
自然发酵法B
老面发酵法C
纯种发酵法D
酸发酵法
考题
问答题发酵是面包加工中非常重要的一个工艺环节，分别说明快速发酵、普通一次发酵和中种面团法及个发酵法的优缺点。
