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美拉德反应速度随着Ａw的提高而加快。（）

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考题 关于美拉德反应影响因素中,以下哪种说法是不正确的?() A、五碳糖的褐变速度比六碳糖快B、在美拉德反应中赖氨酸的损失较大C、铁、铜及钙均可促进美拉德反应D、美拉德反应在pH=3以上，其反应速度随pH值的升高而加快
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考题 对于一个简单的酶促反应，当［S］＜＜K时A、反应速度最大B、反应速度随底物浓度增加而加快C、增加底物浓度，反应速度不受影响D、增加底物可使反应速度降低E、只能增加酶量来提高反应速度
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考题 提高施胶pH，AKD与纤维的反应速度加快。
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考题 提高温度为什么能加快反应速度？
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考题 下列有关温度对酶反应速度影响的叙述哪一项是正确的：（）A、酶反应速度随着温度的升高而加快B、酶反应速度随着温度的升高而减慢，因酶变性失活C、每种酶都有其最适温度D、最适温度是酶的特征常数
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考题 在氨浓度接近平衡时，提高温度，则（）。A、正反应速度降低，逆反应速度加快。B、正反应速度加快，逆反应速度降低。C、正逆反应速度都加快，且正反应速度增加的更快。D、正逆反应速度都加快，且逆反应速度增加的更快。
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考题 在发生美拉德反应时高温下的反应速度比低温下的速度（），添加（）可以有效地抑制反应进行。
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考题 Mailllard反应速度随Aw的提高而加快
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考题 随着温度的升高酶促反应速度随之加快。
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考题 底物浓度达到饱和后，再增加底物浓度：（）A、反应速度随底物增加而加快B、随着底物浓度的增加酶逐渐失活C、酶的结合部位全部被底物占据，反应速度不再增加D、增加抑制剂，反应速度反而加快E、形成酶－底物复合体增加
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考题 美拉德反应在酸性和碱性介质中都能进行，但在碱性介质中更容易发生，一般是随介质的pH值升高而反应加快，因此，酸性介质不利于美拉德反应的进行。
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考题 美拉德反应在酸性和碱性介质中都能进行，但在碱性介质中更容易发生，一般是随介质的ph值升高而反应加快，因此高酸性介质不利于美拉德反应的进行。（）
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考题 影响美拉德反应的因素都有哪些？如何抑制美拉德反应？
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考题 糖的结构对美拉德反应速度有影响。
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考题 扼要说明美拉德反应的基本反应物及影响其反应速度的因素
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考题 填空题聚合反应速度随着温度的升高而（），这是由于温度升高，引发剂（）速度加快，链引发和增长的（）加快，促使整个反应（）加快。
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考题 单选题底物浓度达到饱和后，再增加底物浓度：（）A 反应速度随底物增加而加快B 随着底物浓度的增加酶逐渐失活C 酶的结合部位全部被底物占据，反应速度不再增加D 增加抑制剂，反应速度反而加快E 形成酶－底物复合体增加
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考题 问答题扼要说明美拉德反应的基本反应物及影响其反应速度的因素
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考题 判断题随着温度的升高酶促反应速度随之加快。A 对B 错
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考题 判断题Mailllard反应速度随Aw的提高而加快A 对B 错
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考题 判断题美拉德反应在酸性和碱性介质中都能进行，但在碱性介质中更容易发生，一般是随介质的pH值升高而反应加快，因此，酸性介质不利于美拉德反应的进行。A 对B 错
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考题 单选题底物浓度达到饱和后，再增加底物浓度可产生以下那种结果（）。A 反应速度随底物增加而加快B 随着底物浓度的增加酶逐渐失活C 酶的结合部位全部被底物占据，反应速度不再增加D 增加抑制剂，反应速度反而加快E 形成酶—底物复合体增加
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考题 多选题影响美拉德反应的主要因素有（）A不同的羰基化合物美拉德反应速度不同；B不同的氨基化合物美拉德反应速度不同；CpH 值不同美拉德反应（褐变）速度不同；D温度不同美拉德反应速度不同；
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考题 判断题美拉德反应在酸性和碱性介质中都能进行，但在碱性介质中更容易发生，一般是随介质的ph值升高而反应加快，因此高酸性介质不利于美拉德反应的进行。A 对B 错
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考题 单选题下列有关温度对酶反应速度影响的叙述哪一项是正确的：（）A 酶反应速度随着温度的升高而加快B 酶反应速度随着温度的升高而减慢，因酶变性失活C 每种酶都有其最适温度D 最适温度是酶的特征常数
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考题 填空题食品中αW与美拉德褐变的关系表现出（）形状。当αW值处于（）区间时，大多数食品会发生美拉德反应；随着αW值增大，美拉德褐变（）；继续增大αW，美拉德褐变（）。
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考题 判断题糖的结构对美拉德反应速度有影响。A 对B 错
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