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肉制品中的抗坏血酸有什么作用？

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考题 柠檬酸是良好的(),可以使抗坏血酸作用增强。此外,使用()或()等也有抑制抗坏血酸氧化的作用。
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考题 为什么要在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐A．因肉制品易腐败变质，为了防腐作用而添加B．为肉制品能保护鲜红色良好感官性状，作为发色剂而添加C．肉毒梭菌中毒减少D．为增强肉制品特有的风味而添加E．以上都不是
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考题 在肉制品中的作用包括()。 A、乳化作用B、防腐作用C、增加风味作用D、保水作用E、护色作用
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考题 维生素C的光学异构体中，活性最强的是A、L(+)-抗坏血酸B、L（-）-抗坏血酸C、D(+)-抗坏血酸D、D（-）-抗坏血酸E、L（-）-抗坏血酸及D（-）-抗坏血酸
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考题 肉制品中添加蔗糖有何作用？
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考题 维生素（）又称抗坏血酸，有促进生物氧化等作用。
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考题 在肉制品加工中，通常用（）、异构抗坏血酸、烟酰胺辅助发色。
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考题 什么是干肉制品？ 
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考题 测As的时候，硫脲和硫脲抗坏血酸有什么区别？
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考题 As标准溶液配置的时候，在标准溶液中加入少量的弄盐酸，再硫脲和抗坏血酸，以上盐酸，硫脲和抗坏血酸的作用是什么？
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考题 做砷时抗坏血酸与硫脲的作用分别是什么？
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考题 亚硝酸盐在肉制品中的作用包括（）。A、乳化作用B、防腐作用C、增加风味作用D、保水作用E、护色作用
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考题 下列物质中具有生物活性的有（）。A、D-异抗坏血酸B、L-抗坏血酸C、二酮古洛糖酸D、L-脱氢抗坏血酸
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考题 在西式肉制品生产过程中，常使用烟熏工艺，请问烟熏的作用是什么？ 
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考题 亚硝酸盐在腌肉制品中的作用有（）、（）、（）。
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考题 红曲色素在肉制品中的作用是（）、（）、（）。
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考题 评价抗坏血酸营养状况，除了做尿负荷试验外，还可做（）A、红细胞中抗坏血酸含量B、白细胞中抗坏血酸含量C、全血中抗坏血酸含量D、血清中抗坏血酸含量
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考题 肉制品包装的作用是什么，有哪些包装方法？
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考题 亚硝酸盐用于腌肉制品中的作用有（）、（）和（）。
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考题 问答题腌腊肉加工过程中，抗坏血酸盐的作用有哪些？
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考题 填空题亚硝酸盐用于腌肉制品中的作用有（）、（）和（）。
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考题 问答题为什么说低温肉制品是今后肉制品的发展方向？
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考题 填空题维生素（）又称抗坏血酸，有促进生物氧化等作用。
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考题 问答题在西式肉制品生产过程中，常使用烟熏工艺，请问烟熏的作用是什么？
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