考题
与瑞氏染色比较,姬姆萨染色的优点在于A.试剂便宜B.标本色彩艳丽C.染料渗透性强D.对细胞核着色较好E.对胞质和颗粒着色较好
考题
()是保证，关系军队的性质、宗旨、本色，必须夯实强军之基，永葆我军政治本色。A、打胜仗B、作风优良C、能打胜仗
考题
将有色的调味卤汁均匀地包裹在原料的表面使原料着色的方法称为()。A.吸附着色法B.包裹着色法C.浸润着色法D.人工着色法
考题
()来自于两个方面，一是调味品本身的色泽与原料相吸附而形成的;二是调味品与原料相结合后发生的色彩变化反应所形成的。A、原料着色B、菜肴色泽C、色泽D、调料着色
考题
浸润着色法是将原料浸在有色的溶液中使原料着色的方法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
将原料放在有色的汤汁中,通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法称为______
A.吸附着色法B.包裹着色法C.浸润着色法D.人工着色法
考题
将原料浸在有色的溶液中使原料着色的方法称为______。
A.吸附着色法B.包裹着色法C.浸润着色法D.人工着色法
考题
在配色时,尽可能利用烹饪原料本色,即是( )。
A.本色法B.调色法C.混色法D.新色法
考题
姬姆萨与瑞氏染色比较，优点在于A、试剂便宜B、标本色彩艳丽C、染料渗透性强D、对细胞核着色较好E、对胞质和中性颗粒着色较好
考题
最容易发生催化裂化的原料是（）。A、石蜡基原料B、环烷基原料C、芳香基原料D、中间基原料
考题
白煮能保持原料的本色和（）。A、鲜味B、原味C、香味D、气味
考题
着色剂色调条配的基本色是（）A、红、黄、绿B、红、橙、紫C、黄、灰、蓝D、黄、蓝、红
考题
意大利菜肴最为注重原料的实质、本色，成品力求保持（）。
考题
下列原料中，最容易裂化的原料是（）A、石蜡基B、环烷基C、芳香基
考题
最容易裂化的原料是（）A、石蜡基原料B、环烷基原料C、芳香基原料
考题
各种原料的最大汽油收率是不同的，排列顺序正确的是（）A、石蜡基原料油＞芳香烃原料油＞环烷基原料B、石蜡基原料油＞环烷基原料＞芳烃原料油C、环烷基原料油＞石蜡基原料油＞芳烃原料油D、环烷基原料油＞芳烃原料油＞石蜡基原料油
考题
塑料着色除了能在塑料原料中加入染料，还可以通过特种着色工艺，如荧光着色和（）。A、电镀着色B、磷光着色C、珍珠着色D、金属化着色
考题
将有色的调味卤汁均匀地包裹在原料的表面使原料着色的方法称为（）。A、吸附着色法B、包裹着色法C、浸润着色法D、人工着色法
考题
以下叙述中符合烩菜方法要求的是（）A、选用质地细嫩的原料B、汤汁颜色保持本色C、烩制原料的形状较大D、原料需要上浆处理
考题
菜肴吸附着色法是指将原料放在（）的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。A、有色B、无色C、红色D、白色
考题
将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法称为（）。A、吸附着色法B、包裹着色法C、浸润着色法D、人工着色法
考题
菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。
考题
可可着色剂在pH为（）左右稳定，pH大于（）时红色色泽较强，pH小于（）时黄橙色色泽较强，但（）本色不变。
考题
浙江菜口味侧重清鲜脆嫩，讲究“和合之妙”，突出（）本色真味。A、原料B、菜肴C、主料D、口味
考题
单选题与瑞氏染色比较，姬姆萨染色的优点在于（）。A
试剂便宜B
标本色彩艳丽C
染料渗透性强D
对细胞核着色较好E
对胞质和颗粒着色较好
考题
单选题着色原料的基本色不包括（）。A
白色B
黄色C
蓝色D
紫色
考题
多选题塑料着色除了能在塑料原料中加入染料，还可以通过特种着色工艺，如荧光着色和（）。A电镀着色B磷光着色C珍珠着色D金属化着色
