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酱油中的鲜味主要来自（）。

  • A、蛋白质
  • B、糖
  • C、有机碱
  • D、游离氨基酸
  • E、酯

参考答案

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考题 酱油的鲜味主要来自其中的( )。A.食盐B.糖类C.氨基酸D.醋酸
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考题 胎儿的热量来源主要是()A.氨基酸B.游离脂肪酸C.葡萄糖D.蛋白质
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考题 在酱油中呈鲜味的主要物质是______。 A.米曲酶菌B.醋酸C.氨基酸D.肽E.食盐F.水分
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考题 酱油的鲜味主要来自于其中的______。 A.食盐B.氨基酸C.糖类D.醋酸
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考题 ( )的口味是由食盐的咸味,有机酸的酸味,氨基酸和肽的鲜味,糖的甜味,醇类化合物的酒香味,酯类、酚类的芳香味形成的。 A.味精B.肌精C.酱油D.料酒
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考题 指出下列成分中的亲脂性成分（ ）A．游离甾、萜、生物碱、芳香类成分B．生物碱盐C．有机酸盐D．糖和苷E．蛋白质、酶和氨基酸
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考题 下列酱油品种中鲜味度最高的是（）A、天然发酵酱油B、人工发酵酱油C、化学酱油D、合成酱油
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考题 下列哪种不属于好酱油的特点？（）A、将酱油倒入磁碗中，碗壁无酱油挂壁B、摇动酱油瓶之后打开瓶盖可以闻见酯香气C、味道是鲜味，甜味，和咸味
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考题 调味品酱油中主要的呈鲜味的物质是（）A、谷氨酸B、精氨酸C、丝氨酸D、焦糖色E、氨基酸态氮
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考题 测定酱油中氨基酸态氮时，用来滴定酸的标准溶液为（）A、氢氧化钾B、有机碱C、甲醛D、氢氧化钠E、硼酸
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考题 胎儿热量来源主要是（）。A、蛋白质B、氨基酸C、葡萄糖D、脂类E、游离脂肪酸
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考题 酱油中的鲜味主要来自（）A、蛋白质B、糖C、有机碱D、游离氨基酸E、酯
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考题 县委的主要有效成分是氨基酸、酰胺、三甲基胺、核苷酸等，味精、酱油的鲜味就是氨基酸类的（）
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考题 酱油除了含盐外，还含有（），糖类，有机酸等成分，所以具有特殊的风味。A、多种氨基酸B、多种蛋白质C、谷氨酸钠D、鲜味物质
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考题 酱油的鲜味主要来自其中的（）A、食盐B、糖类C、氨基酸D、醋酸
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考题 鲜汤的鲜味柔和而饱满，并非味精所能比，原因是因为：（）A、鲜汤的呈味物质不是氨基酸，味精的是氨基酸B、鲜汤的呈味物质有肽类，它对鲜度起主导作用C、鲜汤的呈味物质有有机酸，有机碱，它们对鲜度起主导作用D、氨基酸，多肽，有机酸和有机碱的相乘作用
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考题 关于蛋白质的消化、吸收和代谢正确的是（）。A、膳食中蛋白质的消化从胃开始B、蛋白质消化吸收的主要场所是小肠C、氨基酸在小肠内是通过自由扩散吸收的D、氨基酸池中的游离氨基酸除了来自于食物外，大部分来自于体内蛋白质的分解产物
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考题 脑的生理活动所需要的能量主要来自（）A、葡萄糖B、氨基酸C、脂肪酸D、甘油E、蛋白质
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考题 脑组织消耗的能量主要来自（）A、氨基酸B、胆固醇C、蛋白质D、甘油E、葡萄糖
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考题 单选题脑组织消耗的能量主要来自（）A 氨基酸B 胆固醇C 蛋白质D 甘油E 葡萄糖
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考题 单选题关于蛋白质的消化、吸收和代谢正确的是（）。A 膳食中蛋白质的消化从胃开始B 蛋白质消化吸收的主要场所是小肠C 氨基酸在小肠内是通过自由扩散吸收的D 氨基酸池中的游离氨基酸除了来自于食物外，大部分来自于体内蛋白质的分解产物
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考题 单选题胎儿热量来源主要是（）。A 蛋白质B 氨基酸C 葡萄糖D 脂类E 游离脂肪酸
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考题 单选题下列哪种不属于好酱油的特点？（）A 将酱油倒入磁碗中，碗壁无酱油挂壁B 摇动酱油瓶之后打开瓶盖可以闻见酯香气C 味道是鲜味，甜味，和咸味
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考题 单选题酱油中的鲜味主要来自（）。A 蛋白质B 糖C 有机碱D 游离氨基酸E 酯
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考题 单选题调味品酱油中主要的呈鲜味的物质是（）A 谷氨酸B 精氨酸C 丝氨酸D 焦糖色E 氨基酸态氮
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考题 填空题酱油中氨基酸是酱油的主要成分，氨基酸态氮的含量多少直接影响酱油的鲜味程度，是衡量酱油优劣的重要指标。我国规定酱油中氨基酸态氮的含量是（）。
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考题 单选题提供酱油中的鲜味成分的物质是（）。A 氨基酸B 有机酸C 糖D 氯化钠
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