考题
切割工具的种类之一是( )。A、打蛋器B、通心槌C、羊肉串钎子D、切涮羊肉片刀
考题
最常用的石蜡切片机是A、超薄切片机B、半薄切片机C、轮转式切片机D、推拉式切片机E、低温切片机
考题
压面机主要用于制作各种面团卷、( )等。A.肉排B.肉片C.蔬菜片D.面条
考题
下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是( )。A.肉片B.鸡片C.鱼片D.肾片
考题
目前，最常用的石蜡切片机是A、轮转式切片机B、滑走式切片机C、恒冷切片机D、超薄切片机E、骨组织切片机
考题
通常直切法适宜加工下列哪种原料（）A、番茄片B、猪肉丝C、熟牛肉片D、圆白菜丝
考题
纤维较为细嫩，要求顺丝切制的原料形状有（）。A、鱼丝B、鸡丝C、肉丝D、牛肉片
考题
下列是用斜刀法批成的料形是（）。A、肉片B、鸡片C、蒜片D、土豆片
考题
反刀片适宜加工下列哪种原料（）A、肉冻B、烤牛肉片C、净鱼片D、土豆片
考题
切取皮片的厚度决定于_____的角度以及_____的压力。
考题
您认为下列说法正确的是（）A、蔬菜和生肉应该与熟肉、凉菜用不同砧板B、切完蔬菜的刀，用水冲后可以切熟肉C、切生肉的砧板，用水冲后可以切熟肉D、切完熟食的刀再切生食
考题
下列说法正确的是：（）A、蔬菜和生肉应该与熟肉、凉菜用不同的砧板B、切完蔬菜的刀，用水冲后可以切熟肉C、切生肉的砧板，用水冲后可以切熟肉
考题
下列适宜做大卷皮料的是（）。A、鸡片、鱼片B、蛋皮、豆皮C、肉片、鸭片D、虾片、鹅片
考题
（）是将刀刃对准软性或脆性原料由里向外将刀刃推入原料。A、推刀切B、平刀推片C、铡刀切D、平刀法
考题
切片机主要是用来（）等食品。A、切面包B、切熟肉C、切冷菜D、切水果
考题
把瘦肉加工成肉片正常运用的是（）。A、平片法B、推片法C、拉片法D、推拉片法
考题
滚汤肉片时，热汤把肉片加热至熟，这里运用的传热方式是传导。
考题
下列片状原料中，适用于平刀方法进行刀工处理的是（）。A、牛肉片B、笋片C、鸡肉片D、生鱼片
考题
滚肉片汤时，热汤把肉片加热至熟，这里运营的传热方式是传导。
考题
压面机主要用途是用于制作各种面团卷、（）等。A、肉排B、肉片C、蔬菜片D、面皮
考题
压面机主要用于制作各种面团卷、（）等。A、肉排B、肉片C、蔬菜片D、面条
考题
切片机是（）肉片以及切脆性蔬菜片的专用工具。A、斩、批B、砍、切C、切、刨D、排、刨
考题
代丝是用来套切管子（）的专用工具。A、外螺纹B、内螺纹C、断管
考题
片机械是将物料切割成（）一致的片状产品的机械。切片机可有不同型式，有些对原料的（）较强，如（），有些则专用于某种物料，如蘑菇定向切片机。
考题
判断题制作盐煎肉时，肉片应顺筋切。A
对B
错
