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名词解释题
掐菜

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考题 花、果类菜初步处理时主要掐去（），削去污斑，挖除蛀洞等。A、老纤维B、老蕊C、花部D、果部
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考题 具有开窍醒神的操作是（）A、掐山根B、掐人中C、推囱门D、掐十宣E、掐老龙
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考题 掐菜
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考题 花、果类菜初步处理时主要掐去老纤维，削去（），挖除蛀洞等。A、花斑B、污斑C、花部D、果部
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考题 下列为不同质原料组配的菜肴是（）。A、鲫鱼炖豆腐B、汤爆双脆C、鸡丝掐菜D、油爆两样
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考题 下列属于不同质组配的菜肴是（）。A、鱼香肉丝B、宫保鸡丁C、鸡丝掐菜D、以上均是
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考题 下列属于同质组配的菜肴是（）。A、鱼香肉丝B、油爆双脆C、鸡丝掐菜D、宫保鸡丁
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考题 多选题具有开窍醒神的操作是（）A掐山根B掐人中C推囱门D掐十宣E掐老龙
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考题 名词解释题铜胎掐丝珐琅
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考题 多选题开窍的常用方法有（）A掐人中，拿合谷B掐端正，掐老龙C掐十宣，掐威灵D拿肩井，拿仆参E揉丰隆，揉天突
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考题 名词解释题掐丝珐琅
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