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判断题
谷氨酸钠的鲜味只有在食盐存在时才得以呈现。
A

对

B

错

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考题 呈咸味的物质主要是食盐和酱油等,咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱,而()。 A.适量的咸味可使鲜味增强B.适量的咸味可使鲜味减弱C.咸味越大鲜味越鲜D.咸味可使鲜味变淡
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考题 为了更好地呈现味精的鲜味，需加入的调味料是（）。A、酱油B、小苏打C、柠檬汁D、食盐
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考题 味精的鲜味只有在食盐存在时才能显示出来，这是味的（）A、对比现象B、相乘现象C、转化现象D、抵消现象
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考题 谷氨酸钠的鲜味只有在食盐存在时才得以呈现。
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考题 为什么只有在迫不得以的情况下才可紧急停炉？
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考题 味精在加热至（）℃时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。A、90B、100C、110D、120
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考题 味精在水温为70℃一90℃时溶解度最高，但在温度超过（）℃以上时，谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，失去鲜味。
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考题 呈咸味的物质主要是食盐和酱油等，咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱，而（）。A、适量的咸味可使鲜味增强B、适量的咸味可使鲜味减弱C、咸味越大鲜味越鲜D、咸味可使鲜味变淡
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考题 味精是鲜味剂的代表，其主要成分是（），在强酸及碱性条件下或长时间高温加热，会使（）分解，影响味精的呈鲜效果。A、谷氨酸钠；谷氨酸钠；B、焦谷氨酸钠；焦谷氨酸钠C、谷氨酸钠；焦谷氨酸钠；D、氯化钠；碳酸氢钠
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考题 在咸鲜味的调制中，没有咸味存在时，鲜味程度显得很薄，因此（）对谷氨酸钠的鲜味有很大的影响。A、味精B、鸡精C、食盐D、鸡汁
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考题 味精在加热至（）度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。A、90B、100C、110D、120
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考题 在酸性环境，味精将不能呈现其鲜味。
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考题 液体只有在流动是才呈现粘性。
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考题 关于经济如何运作的基本经济问题（）A、只有在市场经济国家中才存在B、只有在计划经济国家中才存在C、只有在混合经济国家中才存在D、无论是哪种类型的经济，都存在
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考题 下面关于谷氨酸钠叙述正确的是（）A、.L－谷氨酸钠具有鲜味B、.D－谷氨酸钠具有鲜味C、D－谷氨酸钠和L－谷氨酸钠都具有明显的鲜味
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考题 单选题味精的鲜味只有在食盐存在时才能显示出来，这是味的（）A 对比现象B 相乘现象C 转化现象D 抵消现象
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考题 单选题下面关于谷氨酸钠叙述正确的是（）A .L－谷氨酸钠具有鲜味B .D－谷氨酸钠具有鲜味C D－谷氨酸钠和L－谷氨酸钠都具有明显的鲜味
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考题 单选题具有鲜味的谷氨酸钠在构型上是（）A L构型B D 构型C Z构型D E构型
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考题 单选题关于鲜味物质的说法，不正确的是（）。A 食盐和味精共存时，鲜味得以呈现B 贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C 肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D 谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强
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考题 单选题为了更好地呈现味精的鲜味，需加入的调味料是（）。A 酱油B 小苏打C 柠檬汁D 食盐
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