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单选题
干制品的水分活度在()之间。
A

0.75-0.8

B

0.9-0.85

C

0.85-0.8

D

0.8~0.9


参考答案

参考解析
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考题 水分活度()是致病菌生产并产毒的界限,是根据金葡产生毒素的最低水分活度得来的。水分活度在()以上的是高风险食品。

考题 请论述水分活度与食品稳定性之间的联系。

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考题 水分活度高的食品则水分含量大,同样水分含量大的食品水分活度也高。()

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考题 水分活度高的食品则含水量大,同样水分含量大的食品水分活度也高。

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考题 简要解释食品中脂类氧化与水分活度之间的关系。

考题 什么是水分活度?食物冰点以上和冰点以下的水分活度之间有何区别与联系?

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考题 物料在空气中,吸收空气中的水分时,物料的水分活度与空气的相对湿度相比,有下面的关系()。A、物料水分活度φB、物料水分活度=φC、物料水分活度φD、物料水分活度≠φ

考题 问答题请论述水分活度与食品稳定性之间的联系。

考题 问答题论述水分活度与食品稳定性之间的联系。

考题 填空题就水分活度对脂质氧化作用的影响而言,在水分活度较低时由于()而使氧化速度随水分活度的增加而减小;当水分活度大于0.4时,由于()而使氧化速度随水分活度的增加而增大;当水分活度大于0.8由于(),而使氧化速度随水分活度的增加而减小。

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考题 问答题简要解释食品中脂类氧化与水分活度之间的关系。

考题 问答题简述食品中水分含量与水分活度之间的关系(水分吸附等温线)

考题 问答题什么是水分活度?食物冰点以上和冰点以下的水分活度之间有何区别与联系?

考题 单选题下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是()。A 水分含量和水分活度是两种不同的概念B 水分活度表示食品中水分存在的状态C 水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响D 同一种食品,水分含量越高,水分活度一定越高

考题 判断题一般在水分活度高时,酶的稳定性较高,这也说明,酶在干热条件下比在湿热条件下更容易失活。A 对B 错

考题 填空题水分活度()是致病菌生产并产毒的界限,是根据金葡产生毒素的最低水分活度得来的。水分活度在()以上的是高风险食品。

考题 填空题水产干制品应通过科学实验确定为保证成品的水分活度≤()所要满足的因素。

考题 单选题腌腊制品是一种典型的半干水分食品,其水分活度(Aw)为(),具有良好的耐贮性。A 0.60~0.90B 0.90~0.92C 0.95左右D 0.98左右

考题 单选题物料在空气中,吸收空气中的水分时,物料的水分活度与空气的相对湿度相比,有下面的关系()。A 物料水分活度φB 物料水分活度=φC 物料水分活度φD 物料水分活度≠φ

考题 问答题什么是水分活度?水分活度的意义是什么?