网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）
配菜前要了解原料的()、部位特征、化学成分、品质鉴定等基本知识,做到正确使用原料。

A、物理常识

B、化学成分

C、组织结构

D、外形

参考答案

更多 “ 配菜前要了解原料的()、部位特征、化学成分、品质鉴定等基本知识,做到正确使用原料。 A、物理常识B、化学成分C、组织结构D、外形 ” 相关考题
考题 原料的品质只决定菜点品质的重要因素，所以要搞好原料()。A.品质鉴定A.旺火急烹B.荤素搭配C.合理利用
查看答案
考题 各种原料通过配矿和混匀以后,其物理性能与化学成分同中和前的物理化学性质比较,就是通常称之的()。
查看答案
考题 下列选项中正确的配菜间工序是______。 A.刀、砧板等工具无须每日消毒B.配料使用的水盆要定时换水C.开启罐头食品应先清洁表面再开启D.配菜时应随时注意原料新鲜度E.配菜应根据炉灶厨师要求进行
查看答案
考题 生产用原材料种类繁多,应根据原料的形状、尺寸、化学成分、()等,采用不同的方法下料。 A、温度高低B、物理化学性质C、高温性能D、机械性能
查看答案
考题 石油没有确定的()和物理常数。 A、化学成分B、物理结构C、物理化学成分D、生物成分
查看答案
考题 配菜前要了解原料的组织结构、()、化学成分、品质鉴定等基本知识,做到正确使用原料。 A、外形B、大小C、物理常识D、部位特征
查看答案
考题 配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须( )。A.熟悉菜肴的名称B.掌握菜肴的净料成本C.了解原料的库存情况D.了解原料的市场供应情况
查看答案
考题 高炉原料工卸料期间要发挥卸料和漏料的__________作用，保证炉料化学成分和物理性质的稳定。
查看答案
考题 配菜要熟悉()，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等。A、核算知识B、营养知识C、原料知识D、服务知识
查看答案
考题 水泥生产原料化学成分主要由（）、（）、（）、（）组成。
查看答案
考题 在原料场对含铁原料进行中和混匀，以保证其（）的稳定。A、TFeB、CaOC、粒度D、物理性能E、水分F、化学成分
查看答案
考题 原料工在开具生产工艺流程卡时必须写清批次号、钢号、炉号、原料根数、原料重量以及：（）。A、原料规格B、原料长度C、化学成分D、轧制规格
查看答案
考题 配菜人员必须熟悉原料及原料的各部位特征的原因是：为了使各种原料物尽其用，烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴。
查看答案
考题 耐火制品的合格标准包括化学成分、物理性能和等三个方面。外形尺寸喷补耐火材料时要搅拌均匀、（）适度。
查看答案
考题 原料场对各种原料中和是为了使粒度和化学成分的波动尽量缩小。
查看答案
考题 原料的品质只决定菜点品质的重要因素，所以要搞好原料（）。A、品质鉴定B、旺火急烹C、荤素搭配D、合理利用
查看答案
考题 配菜人员必须熟悉原料及原料的各部位特征的原因是（）A、为了使工作效率提高B、为了使工作速度加快C、为了使各种原料物尽其用，烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴D、为了使原料成形更加美观
查看答案
考题 配菜前要了解原料的（）、部位特征、化学成分、品质鉴定等基本知识，做到正确使用原料。A、物理常识B、化学成分C、组织结构D、外形
查看答案
考题 配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须（）。A、熟悉菜肴的名称B、掌握菜肴的净料成本C、了解原料的库存情况D、了解原料的市场供应情况
查看答案
考题 下列属于商品的内在品质的是（）A、物理性能B、化学成分C、生物特征D、技术指标和要求E、外形特征
查看答案
考题 鉴定烟叶品质的常规化学成分有（），（），（），（），氯，淀粉。
查看答案
考题 对配菜部门叙述不正确的是（）A、配菜部门负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行生料、配料、料头的组合配伍B、由于配菜使用的原料都是净料，因此，对菜肴成本影响不大C、有些小规模的餐饮企业，原料的切割、桨腌等刀工处理、精细加工也由此部门完成D、配菜部门在所有生产中起着加工与炉灶烹调间的桥梁纽带作用
查看答案
考题 内在质量检验是对货物的内容进行检验，不包括（）的鉴定。A、物理结构B、化学成分C、使用功能D、实验检测
查看答案
考题 商品的品质是商品的内在质量和外观形态的综合。外观形态指商品的造型、（）、颜色及味道等技术指标或要求。A、化学成分B、物理机械性能C、生物学特征D、结构
查看答案
考题 粮油原料中的化学成分有何规律？
查看答案
考题 原料进炉必须核对（）、规格、数量、重量、化学成分。
查看答案
考题 单选题内在质量检验是对货物的内容进行检验，不包括（）的鉴定。A 物理结构B 化学成分C 使用功能D 实验检测
查看答案
考题 多选题下列属于商品的内在品质的是（）A物理性能B化学成分C生物特征D技术指标和要求E外形特征
查看答案
热门标签
最新试卷