制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用()打拌.A、高速B、中速C、中慢速D、慢速

题目内容（请给出正确答案）

制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用()打拌.

A、高速

B、中速

C、中慢速

D、慢速

参考答案

考题制作蛋泡面团打蛋白时,加入()可提高蛋泡的稳定性。 A.面粉B.油脂C.炼乳D.塔塔粉

查看答案

考题重量法中,用三角漏斗过滤晶形沉淀应采用 ( ) A.中速定量滤纸B.慢速定量滤纸C.中速定性滤纸D.慢速定性滤纸

查看答案

考题槭风类蛋糕其膨大的最主要因素是A.蛋白中搅拌入空气B.塔塔粉C.蛋黄面糊部分的搅拌D.水

查看答案

考题塔塔粉化学名称叫做酒石酸钾，是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用( )搅匀即可。A.高速B.中速C.慢速D.先高速后慢速

查看答案

考题 ()就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法A、油蛋面调制法B、面蛋调制法C、油蛋调制法D、油面调制法

查看答案

考题下面适用于中速、慢速反应和放热量大的反应的气液相反应器是A．鼓泡塔反应器B．填料塔反应器、板式塔反应器C．喷雾塔反应器、降膜反应器D．搅拌鼓泡釜式反应器

查看答案

考题戚风类蛋糕其膨大的最主要因素是（）。A．蛋白中搅拌入空气B．塔塔粉C．蛋黄面糊部分的搅拌D．水

查看答案

考题塔塔粉在戚风蛋糕中的作用主要是（）A．增加色泽B．增加香味C．增加蛋白韧性，促进蛋白打发D．调节酸味

查看答案

热门标签