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制作面包时筋性较弱，应采用何种搅拌速度（）

  • A、快跑
  • B、中速
  • C、慢速
  • D、先用快速再改慢速

参考答案

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考题 使用面粉筋度较低,水分较少,但其他配方较高的面坯与老面团一起搅拌的硬质面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包其()与面包硬度有密切关系。 A、面包配方的成分B、分割重量C、发酵时间D、搅拌时间
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考题 对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用( )的方法。A.手工分割B.机器分割C.先手工后机器分割D.先机器后手工分割
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考题 下列说法错误的是( )。A.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间B.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制C.制作软质面包的面粉使用前要过筛D.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
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考题 使用速度快的搅拌面包面团,可选用筋度强的面粉。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 使用速度较慢的搅拌机搅拌面包面团时,最好采用中种发酵法。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 制作软质面包的面粉选用( )面粉。 A.低筋B.中筋C.高筋D.蛋糕面粉
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考题 带勾状搅拌器的立式搅拌机搅拌速度快，面团( )，是制作面包的首选搅拌机。A.不易打出面筋B.容易成型C.容易打出面筋D.不易成型
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考题 下列说法错误的是（）。A、如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间B、搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制C、制作软质面包的面粉使用前要过筛D、搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
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考题 配方中采用高筋面粉，比较适合制作下列何种产品（）A、挤出小西饼B、魔鬼蛋糕C、法国面包D、天使蛋糕
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考题 带勾状搅拌器的立式搅拌机搅拌速度快，面团（），是制作面包的首选搅拌机。A、不易打出面筋B、容易成型C、容易打出面筋D、不易成型
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考题 使用速度快的搅拌面包面团，可选用筋度强的面粉。
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考题 制作软质面包的面粉选用（）面粉。A、低筋B、中筋C、高筋D、蛋糕面粉
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考题 制作面包主要经过（）等几个阶段。A、搅拌B、整形C、醒发D、烘烤
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考题 使用速度较慢的搅拌机搅拌面包面团时，最好采用中种发酵法。
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考题 制作面包的面粉宜用高筋粉。
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考题 制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。
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考题 （）制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是A、高筋面粉B、洗筋粉C、中筋粉D、低筋面粉
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考题 下列哪种因素会影响面包搅拌时间（）A、搅拌速度不同B、配方不同C、搅拌机型式不同D、以上皆是
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考题 软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是（）。A、面粉筋力过大B、烤箱温度低C、油脂含量太少D、搅拌时间过长
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考题 对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（）的方法。A、手工分割B、机器分割C、先手工后机器分割D、先机器后手工分割
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考题 使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与面包硬度有密切关系。
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考题 高筋粉最适宜制作蛋糕制品，低筋粉最适宜制作面包制品。
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考题 关于搅拌面团，下列说法错误的是（）。A、如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间B、搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制C、制作软质面包的面粉使用前要过筛D、搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
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考题 强筋小麦主要制作面包、蛋糕；弱筋小麦主要制作（）.
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考题 加工馒头面包类发酵面团时，应选用何种型式搅拌器的和面机？为什么？
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考题 填空题强筋小麦主要制作面包、蛋糕；弱筋小麦主要制作（）.
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考题 单选题关于建筑幕墙预埋件制作的说法，正确的是（）。A 不得采用HRB400级热轧锅筋制作锚筋B 可采用冷加工钢筋制作锚筋C 直锚筋与锚板应采用T形焊焊接D 应将锚筋筋弯成L形与锚板焊接
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