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制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥()叠成酥皮。

A、两次“三”

B、三个“四”

C、两个“四”

D、三次“四”


参考答案

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考题 制作白皮酥的开酥方法是() A.大包酥B.抹酥C.黄油酥D.小包酥

考题 小包酥的开酥方法是先将()与干油酥分别揪成剂子。 A.黄油酥B.蛋油面C.水油面D.士干酥

考题 ()的开酥是将干油酥包入水油酥内,边缘提起,捏严收口。 A.大包酥B.小包酥C.黄油酥D.擘酥

考题 层酥面坯一般分为()、酵面皮和干油酥三类。 A.干油酥B.混酥皮C.松酥皮D.水油皮

考题 根据制品层次外露情况,一般把油酥皮分为()。 A.明酥B.大包酥C.暗酥D.小包酥E.半明半暗酥

考题 开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 岭南酥皮在包制时水皮包油心,开酥叠( )三层。 A.三次B.二次C.四次D.五次

考题 三、三、四、是专指( )。 A.水油皮的开酥方法B.擘酥的开酥方法C.层酥面主坯的一种叠酥方法D.层酥的层次数

考题 干油酥不能单独制作点心,只能作为层酥皮的夹酥。( ) 此题为判断题(对,错)。