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切叶容易失水萎凋,切桑愈小,失水愈多,桑叶萎凋愈快,故切叶时要宜大而不宜小。

此题为判断题(对,错)。


参考答案

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考题 萎凋程度视鲜叶老嫩、季节及工艺要求而有所不同,因水分蒸发主要是通过气孔,其次是表皮细胞,故嫩叶与老叶相比较,其失水速度( )。A.快B.慢C.一样D.无法比较

考题 ()不属于自然萎凋。A.室内萎凋帘萎凋B.日光萎凋C.室内地面萎凋D.萎凋槽萎凋

考题 香气不纯、略带青气、汤色淡而滋味青涩、叶底花青( )。A.发酵不足B.发酵过度C.萎凋不足D.萎凋过度

考题 红茶加工时鲜叶萎凋程度一般“嫩叶老萎,老叶嫩萎”的原则。此题为判断题(对,错)。

考题 用芽叶或片叶喂养大蚕,桑叶较易萎凋,以每昼夜给桑2—3次为宜。此题为判断题(对,错)。

考题 在给桑时,全叶比切叶,条桑比全芽,不容易失水,可略为减少给桑量。此题为判断题(对,错)。

考题 萎凋槽萎凋,一般( )后就可达到萎凋适度,完成鲜叶萎凋。A.1~2小时B.3~4小时C.4~5小时D.6~10小时

考题 切细红茶品质要求叶色润泽茶汤红亮,香味浓,强,鲜 。其工艺流程为:鲜叶→萎凋→揉切→发酵→干燥→精制。

考题 干燥是白茶定色阶段,对固定品质、提高香气有重要作用,并达到一定的含水要求。萎凋适度叶要及时上烘,以防萎凋叶变色变质。