萎凋程度视鲜叶老嫩、季节及工艺要求而有所不同，因水分蒸发主要是通过气孔，其次是表皮细胞，故嫩叶与老叶相比较，其失水速度（）。A.快B.慢C.一样D.无法比较

题目内容（请给出正确答案）

萎凋程度视鲜叶老嫩、季节及工艺要求而有所不同，因水分蒸发主要是通过气孔，其次是表皮细胞，故嫩叶与老叶相比较，其失水速度（）。

A.快

B.慢

C.一样

D.无法比较

参考答案

考题白茶的初制工艺是：鲜叶→萎凋→干燥。此题为判断题(对，错)。

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考题白茶初制工艺：鲜叶萎凋→揉捻→干燥。此题为判断题(对，错)。

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考题红茶萎凋的目的是()A、散失部分水分B、促使鲜叶红变C、增强酶活性D、减少鲜叶柔软性

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考题绿茶的基本加工工艺为( ) A、鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥B、鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥C、鲜叶-杀青-揉捻-干燥D、鲜叶-萎凋-干燥

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考题红茶加工时鲜叶萎凋程度一般“嫩叶老萎，老叶嫩萎”的原则。此题为判断题(对，错)。

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考题下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（）。A.鲜叶→萎凋→干燥B.鲜叶→杀青→揉捻→干燥C.鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥D.鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥

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考题下列制茶工艺流程属于红茶初制工艺流程的是（）。A.鲜叶→萎凋→干燥B.鲜叶→杀青→揉捻→干燥C.鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥D.鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥

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考题白茶萎凋初期目的就是使鲜叶在一定的条件下，均匀地散失适量的水分，使细胞胀力减小，叶质变软。伴随水分的散失，叶细胞逐渐浓缩，叶缘垂卷，青草气散失。

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考题切细红茶品质要求叶色润泽茶汤红亮，香味浓，强，鲜。其工艺流程为：鲜叶→萎凋→揉切→发酵→干燥→精制。

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