油脂蛋糕的整体形状是由模具的形态决定的，其中模具的选用、模具的填充量与制品的质量关系密切。判断对错此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

油脂蛋糕的整体形状是由模具的形态决定的，其中模具的选用、模具的填充量与制品的质量关系密切。

判断对错

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题当选用()作为清蛋糕的成型工具，填充面糊时应适当多放一些。A、耐热玻璃模具B、橡胶模具C、金属模具D、陶瓷模具

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考题在选择适合油脂蛋糕成型的模具时，由于油脂蛋糕中油脂含量较高，( )，就不宜选择过大、过高的模具。A.制品形态不稳定B.制品不易成熟C.制品传热率低D.制品内部支持力太弱

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考题油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响( )。A.蛋糕类制品的松软度B.蛋糕类制品的膨胀度C.蛋糕类制品表面的色泽D.蛋糕类制品烘烤过度

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考题蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。()

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考题蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。()

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考题蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成为宜。()

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考题油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品( )灵活选择。A.大小和风味B.特点和形状C.原材料组成D.特点和需要

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考题油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在( )。A.模具四周涂上一层油脂B.模具底部涂上一层油脂C.模具底部撒上一层面粉D.模具底部垫上保鲜膜

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考题模具中蛋糕糊填充量不宜过满，这是因为（）。A．以免溢出模具影响制品的美观，也造成浪费B．以免影响蛋糕的涨发，使制品体积小C．溢出模具的面糊比模具里的相对偏薄，比较容易烤糊D．以免坯料水分挥发过多，影响制品的松软度

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