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与果蔬加工有关的主要有（）和（）。水解酶中较重要的有（）、（）、（）、（）、（）等。

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考题 半加工果蔬（即只通过清洗、去皮、切割等步骤的果蔬，可直接供应餐饮业、超市等）往往易发生褐变，褐变的原因有哪些？有何控制措施？
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考题 果蔬组织结构有什么特点？与储藏加工有什么关系？
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考题 酶与果蔬加工的关系主要有两个方面：一是要在加工中（），例如为了避免果蔬的褐变，防止混浊果汁的分层都需要纯化酶的活性；另一方面是利用酶，例如果蔬的后熟、蔗糖的酶促转化和果汁的澄清等。
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考题 果蔬加工处理中进行去皮操作的工艺方法有（）等。
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考题 简述单宁与果蔬加工的关系。
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考题 果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响？
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考题 果蔬加工的保藏方法有哪些？
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考题 （）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，因此糖酸比对果蔬饮料的加工有重要影响。
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考题 果蔬中含氮物质的种类主要有（）及硝酸盐等。
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考题 果蔬罐头加工中，热烫方法有（）、（）、（）和微波四类。
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考题 果蔬罐头加工中，热烫方法有（）四类。
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考题 问答题速冻虽然是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。但速冻果蔬制品在冻藏期间也会发生一些不良的变化，请写出主要的不良变化有哪些？
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考题 填空题在果蔬加工中，果蔬的颜色发生变化、变深成褐色，我们把这种现象称之为（）。分为（）与（）。
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考题 填空题果蔬加工处理中进行去皮操作的工艺方法有（）等。
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考题 填空题（）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，因此糖酸比对果蔬饮料的加工有重要影响。
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考题 填空题芳香物质与果蔬加工的关系大致有：（）、（）、（）、（）。
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考题 填空题与果蔬加工有关的主要有（）和（）。水解酶中较重要的有（）、（）、（）、（）、（）等。
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