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在厨房生产过程中，厨房人员集中作业比分散作业的管理跨度要（）。

  • A、长些
  • B、短些
  • C、小些
  • D、大些

参考答案

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考题 厨房的设计布局对生产作业影响很大,合理的布局要求根据厨房的空间、预期作业量进行空间布局和食品生产的作业流程设计。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 厨房安全管理除了厨房生产所使用的原料之外,还包括______等方面的安全。 A.厨房生产环境B.生产成品C.加工生产方式D.组织结构E.人员设备
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考题 以下不属于影响厨房生产管理跨度大小因素的是（）A、层次因素B、作业形式因素C、能力因素D、性别、年龄因素
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考题 在厨房人力资源管理中，厨房人员配备是指厨房生产人员的分工定岗，即厨房各岗位人员的选择和合理安排。
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考题 在厨房人力资源管理中，厨房人员配备是指满足生产需要的厨房所有员工人数的确定。
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考题 在设置厨房机构时应道循管理跨度适当的原则。下列哪种叙述是错误的？（）A、厨房组织机构的上层，管理跨度可略小；而基层其管理跨度可适当增大B、中小规模厨房，切忌模仿大型厨房机构设置，否则会造成工作效率低下，人力成本升高C、集中作业可比分散作业的管理跨度小些D、管理者工作能力强，下属自律能力强、技术熟练稳定、综合素质高，管理跨度可大些
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考题 厨房作业间
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考题 厨房设备较多而所需生产人员不多，出品较集中的厨房宜采用（）布局。A、直线型B、相背型C、L型D、U型
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考题 影响厨房生产管理跨度大小的因素有哪些？
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考题 在厨房设计过程中，炉子的位置要既便于客人观赏，又不破坏餐厅整体格局，构成餐厅生产、服务、销售于一体，融制作表演与欣赏品尝于一炉特有氛围的厨房是（）A、冷菜厨房B、扒房C、烧烤厨房D、加工厨房
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考题 厨房在生产运转中，厨房人员集中作业比分散作业的管理跨度要小些。
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考题 管理要责权统一。根据厨房总厨师长岗位职责，不属于总厨师长管理权利的选项是（）。A、有组织、指挥、安排厨房生产的权力B、有诀定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权力C、有招聘及辞退的权力D、有处理库存积压食品与原料的权力
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考题 简述中餐厨房的岗位职责，厨房岗位职责的作业。
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考题 厨房生产人为因素即厨房员工在厨房生产过程中表现出来的对厨房产品质量造成影响的（）因素。
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考题 厨房生产、作业有哪些规格？
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考题 单选题在厨房生产过程中，厨房人员集中作业比分散作业的管理跨度要（）。A 长些B 短些C 小些D 大些
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考题 单选题厨房设备较多而所需生产人员不多，出品较集中的厨房宜采用（）布局。A 直线型B 相背型C L型D U型
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考题 问答题厨房生产、作业有哪些规格？
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考题 填空题厨房生产人为因素即厨房员工在厨房生产过程中表现出来的对厨房产品质量造成影响的（）因素。
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考题 判断题厨房在生产运转中，厨房人员集中作业比分散作业的管理跨度要小些。A 对B 错
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考题 判断题在厨房人力资源管理中，厨房人员配备是指厨房生产人员的分工定岗，即厨房各岗位人员的选择和合理安排。A 对B 错
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考题 问答题影响厨房生产管理跨度大小的因素有哪些？
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考题 单选题在设置厨房机构时应道循管理跨度适当的原则。下列哪种叙述是错误的？（）A 厨房组织机构的上层，管理跨度可略小；而基层其管理跨度可适当增大B 中小规模厨房，切忌模仿大型厨房机构设置，否则会造成工作效率低下，人力成本升高C 集中作业可比分散作业的管理跨度小些D 管理者工作能力强，下属自律能力强、技术熟练稳定、综合素质高，管理跨度可大些
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考题 问答题简述中餐厨房的岗位职责，厨房岗位职责的作业。
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考题 单选题以下不属于影响厨房生产管理跨度大小因素的是（）A 层次因素B 作业形式因素C 能力因素D 性别、年龄因素
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考题 判断题在厨房人力资源管理中，厨房人员配备是指满足生产需要的厨房所有员工人数的确定。A 对B 错
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