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影响菜单设计的因素包括客人需求，市场竞争，生产条件，原材料供应等。
参考答案
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考题
原材料供应方案选择考虑的主要因素包括（ ）。
A.原材料供应量
B.原材料的品种.质量和性能
C.稀缺原材料来源的风险和安全性
D.原材料需求量
E.存在进口配额的进口原料应予以说明与分析
考题
机器设备的经济性贬值是由于外部因素引起的贬值。这些因素包括（）。A、市场竞争加剧，设备需求减少，导致开工不足，生产能力相对过剩B、原材料、能源等提价，造成成本提高，而生产的产品售价没有相应提高C、国家有关能源、环境保护等限制，产品生产成本的提高，市场竞争的加剧D、原材料、能源等提价，造成成本提高，而生产的产品售价相应提高E、市场竞争加剧，产品需求减少，导致设备开工不足，生产能力相对过剩
考题
下列哪些是识别外部风险时应关注因素（）。A、经济形势、产业政策、融资环境、市场竞争、原材料供应、储量等经济因素B、法律法规、监管要求等法律因素C、技术进步、工艺改进等科学技术因素D、自然灾害、环境状况等自然环境因素
考题
多选题机器设备的经济性贬值是由于外部因素引起的贬值。这些因素包括（）。A市场竞争加剧，设备需求减少，导致开工不足，生产能力相对过剩B原材料、能源等提价，造成成本提高，而生产的产品售价没有相应提高C国家有关能源、环境保护等限制，产品生产成本的提高，市场竞争的加剧D原材料、能源等提价，造成成本提高，而生产的产品售价相应提高E市场竞争加剧，产品需求减少，导致设备开工不足，生产能力相对过剩
考题
单选题为了使客人保持对餐厅的兴趣，稳定客源，在菜单设计及经营过程中应注意（）。A
经常更换菜品B
确保原材料供应C
讲究营养平衡D
客人需求第一
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