考题
红扒是在烹调时用酱油或糖色着色，其成品呈酱红色。()
考题
下列酱料中,______是家常海参必需的调料。
A.海鲜酱B.排骨酱C.甜面酱D.郫县豆瓣酱
考题
回锅肉中必须使用的酱料是______。
A.番茄酱B.豆瓣酱C.叉烧酱D.海鲜酱
考题
千岛汁中用到的酱料出了番茄沙司外，还有( )。A.沙拉酱B.芝麻酱C.花生酱D.甜面酱
考题
下列调料中属于酱红色调料的是( )。A.酱油B.红油C.蚝油D.番茄酱
考题
以下酱汁中，()带辣味。A.煲仔酱(红烧酱)B.百搭酱C.京都汁D.煎封汁
考题
酱爆鸡丁的成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、酱香味浓郁。
考题
以下酱汁中，（）带辣味。A、煲仔酱（红烧酱）B、百搭酱C、京都汁D、煎封汁
考题
酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留（）。A、酱汁B、油汁C、水汁D、汤汁
考题
煲仔酱配方中的主要酱料是（）。A、豆瓣酱B、花生酱C、磨豉酱D、柱候酱
考题
千岛汁中用到的酱料出了番茄沙司外，还有（）。A、沙拉酱B、芝麻酱C、花生酱D、甜面酱
考题
在畜禽类原料的表皮抹上饴糖加热后，随温度的升高呈现出的色泽顺序是（）。A、浅黄—酱红—深红—焦黑B、浅黄—深红—酱红—焦黑C、焦黑—深红—酱红—浅黄D、浅黄—深红—焦黑—酱红
考题
（）奥黛丽·赫本最喜欢吃的是什么酱？A、蓝霉酱B、番茄酱C、沙拉酱D、豆瓣酱
考题
意大利面又称之为意粉，是西餐品种中中国人最容易接受的，拌意大利面的酱也是比较重要的。一般情况下，意大利面酱分为（）。A、青酱B、黑酱C、红酱D、白酱
考题
下列（）酱料是家常海参必须的调料。A、海鲜酱B、排骨酱C、甜面酱D、豆瓣酱
考题
用甜面酱制作的酱香味菜肴的特点是：酱汁红褐、明亮、浓度适中、（）。A、酱香浓郁B、口味鲜甜C、口味鲜咸D、鲜甜适中
考题
下列为酱香味型酱料的是（）。A、虾子酱B、沙司酱C、草莓酱D、甜面酱
考题
酱制菜肴一般是先制好酱汁，再行酱制菜品，用后保留酱汁。
考题
下列调料中属于酱红色调料的是（）。A、酱油B、红油C、蚝油D、番茄酱
考题
关于酱爆方法的正确叙述是（）A、酱料是原料的1/2B、动物性猪料需要进行预先热处理C、酱料品种主要是海鲜酱、黄豆酱D、炒酱的油量是酱料的1倍
考题
酱制菜肴的程序是：原料加工处理→入酱汁锅中加热酱制成熟→使酱汁粘裹或浇淋制品上。
考题
酱制菜肴的酱料、水和（）要同时入锅酱制。A、原料B、花椒C、大料D、姜块
考题
调制酱香味型的主要酱料是甜面酱和（）。A、芝麻酱B、香辣酱C、豆瓣酱D、海鲜酱
考题
猩红热的舌象为（）A、地图舌B、红绛舌C、霉酱苔D、镜面舌E、草莓舌
考题
单选题被誉为“川菜之魂”的是哪种酱料？（）A
鱼子酱B
豆瓣酱C
芥末酱D
辣椒酱
考题
多选题意大利面又称之为意粉，是西餐品种中中国人最容易接受的，拌意大利面的酱也是比较重要的。一般情况下，意大利面酱分为（）。A青酱B黑酱C红酱D白酱
