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在盛器的选择中,根据菜点的品种、筵席的档次、原料的多少和就餐人数来决定盛器的()


参考答案

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考题 孔府菜在长期的发展中形成了自己独特的风格,如( )。A.取材广泛B.极讲究富贵气和滋补C.不讲究造型和盛器D.等级分明

考题 冷拼盛器的选择应以冷拼的()为准。 A.类型B.式样C.色泽D.形态大小E.原料种类

考题 为使扣菜具有美丽的图案,制作时应当将菜肴的原料是()。 A.随意摆放在碗内,成熟后复入盛器中B.有规则地摆放在碗内,成熟后舀入盛器中C.随意地摆放在碗内,成熟后倒入盛器中D.有规则地摆放在碗内,成熟后复入盛器中

考题 日本菜选料讲究、加工精细、色彩鲜艳,除味美外,盛器也美。()

考题 下列操作程序中,属于扣的组配程序的是:______。 A.选料→刀工处理→原料整齐地排入碗中→加热成熟→扣入盛器→淋汁B.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→刀工处理→淋汁C.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→刀工处理→扣入盛器→淋汁D.选料→刀工处理→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→淋汁

考题 扣菜成熟后是______盛器中的。 A.舀入B.装入C.复入D.倒入

考题 隋唐宋元时期,( )、铺陈之美,远远超过汉魏,著名筵席有“烧尾宴”。 A.刀工之美B.菜点之精C.雕刻之美D.盛器之美

考题 盛器的大小应与菜肴()相适应。A、色彩B、品种C、重量D、质量

考题 冷拼盛器的选择应以冷拼的()为准。A、类型B、式样C、色泽D、形态大小E、原料种类

考题 简述盛器造型的分类、盛器选择的功能与盛器材质的种类。

考题 选择盛器既要考虑到盛器的形状和色彩,更要考虑菜肴的造型和()与之相配备。

考题 以下哪些措施可以避免盛器(或工具)引起的交叉污染?()A、生、熟食品盛器能够明显加以区分B、配备足够数量装生、熟食品的盛器C、清洗生、熟食品盛器的水池完全分开D、清洗后的生、熟食品盛器分开放置

考题 保存老卤汁的盛器最好是陶瓷或木制盛器。

考题 菜肴只由()原料组成,菜肴质量则由盛器的大小和菜肴的规格档次决定。A、两种B、三种C、一种D、多种以上

考题 盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体,体现了()的原则。A、盛器的品种与菜肴的类别相适应B、盛器的色彩与菜肴色彩相适合C、盛器的形状花纹与菜肴的图形、料形相搭配D、盛器的质地与菜肴的价格相吻合

考题 点心装盘所用的盛器要根据()来选择,一般大的象征气势宏大,小的则精致灵巧。A、筵席的档次B、筵席的类型C、筵席的规格D、筵席的档次及规格

考题 在热菜的成形中起决定作用的是()。A、加热B、装盘C、盛器D、刀工

考题 为使扣菜具有美丽的图案,制作时应当将菜肴的原料是()。A、随意摆放在碗内,成熟后复入盛器中B、有规则地摆放在碗内,成熟后舀入盛器中C、随意地摆放在碗内,成熟后倒入盛器中D、有规则地摆放在碗内,成熟后复入盛器中

考题 ()就是把烹饪原料整齐地摆在扣碗中,成熟后整齐的()在盛器中。A、扣,酿B、扣,覆扣C、穿,嵌入D、叠,重叠

考题 菜点生产阶段的卫生管理应尽量缩短配份后的原料闲置时间,不能及时烹调的原料要立即冷藏,生料配菜盛器不得用做()。A、金属制品B、塑料制品C、开餐餐具D、玻璃餐具

考题 以下选项中对餐具菜点搭配之空间和谐原则理解错误的是()。A、菜肴的数量要和器皿的大小相称,才能有美的感官效果B、数量少的菜肴应该用较小的盛器C、盛器越大,显示菜肴越丰满D、数量多的菜肴应该用较大的盛器

考题 单选题菜点生产阶段的卫生管理应尽量缩短配份后的原料闲置时间,不能及时烹调的原料要立即冷藏,生料配菜盛器不得用做()。A 金属制品B 塑料制品C 开餐餐具D 玻璃餐具

考题 填空题选择盛器既要考虑到盛器的形状和色彩,更要考虑菜肴的造型和()与之相配备。

考题 填空题在盛器的选择中,根据菜点的品种、筵席的档次、原料的多少和就餐人数来决定盛器的()

考题 问答题简述盛器造型的分类、盛器选择的功能与盛器材质的种类。

考题 多选题以下哪些措施可以避免盛器(或工具)引起的交叉污染?()A生、熟食品盛器能够明显加以区分B配备足够数量装生、熟食品的盛器C清洗生、熟食品盛器的水池完全分开D清洗后的生、熟食品盛器分开放置

考题 多选题孔府菜在长期的发展中形成了自己独特的风格,如()。A取材广泛B极讲究富贵气和滋补C不讲究造型和盛器D等级分明