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作为细菌在食品中繁殖动态的指标是（）

  • A、菌落总数
  • B、沙门氏菌
  • C、金黄色葡萄球菌
  • D、大肠菌群
  • E、霉菌计数

参考答案

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考题 关于芽胞，正确的是（）A、芽胞对紫外线、热、化学消毒剂等环境压力有超强抵抗力B、细菌芽胞在适宜条件下可转化为繁殖体，因此，芽胞是细菌的繁殖方式之一C、芽胞是细菌为逃避恶劣环境压力所形成的一种特殊休眠结构D、临床上常以杀死芽胞作为判断灭菌效果的指标E、芽胞作为细菌的一种特殊结构，其大小、在细菌中的位置等对细菌的鉴定意义不大
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考题 购存食品应做到的：“四防”是：防尘、防鼠、防蝇、（）。冰箱不能长时间保存食品，因为低温只能抑制细菌的繁殖速度而不是杀灭细菌，储存时间过长细菌仍可缓慢繁殖而增多，从而引起食品腐败变质。金属容器不能长时间存放（）食品。
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考题 预防细菌性食物中毒三项基本原则为（）A、防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌B、防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和严密包装食品C、严格配比食品成分、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌
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考题 作为冷藏设备，冰箱的特点不包括（）。A、冰箱能杀死细菌B、当食品从冰箱取出后放在温度较高的环境中，细菌会重新繁殖。C、冷藏不可以改变食物本身的性质D、冰箱仅能在有限的时间内保持食品品质
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考题 在实际情况下，控制食品中细菌生长繁殖最常采取的措施是（）
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考题 冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是（）。A、冻死食品中的细菌B、抑制细菌繁殖C、防止交叉污染D、食品长久存放不会腐败变质
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考题 （）和（）是影响食品中细菌生长最关键的因素，也是大部分餐饮食品中能够最经常运用的控制细菌生长繁殖的措施。
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考题 预防细菌性食物中毒有以下措施，但不包括（）。A、在食品的生产、加工、贮存和运输过程中防止被细菌污染B、通过冷藏、冷冻控制细菌繁殖C、使用抗生素抑制致病细菌的繁殖D、食品制作及烹调过程中高温灭菌
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考题 食品中的细菌在适宜的生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。
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考题 单选题菌落总数指的是（　　）。A 作为食品清洁状态的标志B 代表食品中细菌污染的数量C 反映食品卫生质量的细菌学污染指标D 预测食品耐储藏期限E 以上都是
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考题 单选题作为细菌在食品中繁殖动态的指标是（）A 菌落总数B 沙门氏菌C 金黄色葡萄球菌D 大肠菌群E 霉菌计数
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考题 单选题指标菌中金黄色葡萄球菌ATCC 6538作为（　　）。A 细菌繁殖体中化脓菌的代表B 细菌繁殖体中条件致病菌的代表C 细菌繁殖体中致病菌的代表D 细菌繁殖体中肠道菌的代表E 细菌繁殖体中非致病菌的代表
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考题 单选题冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（　　）。A 抑制食品中微生物生长繁殖B 破坏食品中的酶C 降低食品中水分含量D 杀灭食品中大部分细菌E 灭活细菌活性酶
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