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单选题
以下能够提高蛋白质起泡能力的措施是()
A
使蛋白质的浓度为12%~18%
B
加热
C
使pH值远离等电点
D
加入低浓度的NaCl溶液
参考答案
参考解析
解析:
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考题
有关蛋白质的发泡性质中,以下哪种说法是不正确的?()
A、蛋白质的发泡能力和泡沫稳定性之间通常是相反的,具有良好发泡能力的蛋白质,其泡沫稳定性一般很差B、糖类可提高蛋白质溶液的黏度,可以提高泡沫的稳定性C、在接近pI时,蛋白质所稳定的泡沫体系很稳定D、NaCl提高了泡沫的稳定性
考题
多选题蛋白质起泡性质评价指标有()A泡沫密度B泡沫强度C气泡平均直径和直径分布D起泡能力E泡沫稳定性
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