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问答题
面筋性蛋白质

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考题 小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。此题为判断题(对，错)。
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考题 面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。
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考题 优质小麦定等指标为（）。A、粗蛋白质、湿面筋、面团稳定时间、烘焙品质等B、容重、不完善粒、粗蛋白质、烘焙品质等C、降落数值、粗蛋白质含量、湿面筋含量、面团稳定时间及烘焙品质等。D、容重、不完善粒、降落值、粗蛋白质、湿面筋、烘焙品质
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考题 低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在20%以下。
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考题 面筋性蛋白质
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考题 玉米面坯不含面筋蛋白质，且具有一定的韧性和延伸性。
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考题 米粉中的蛋白质主要是谷蛋白和球蛋白，不能形成面筋，因此没有筋性和延伸性。
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考题 一般情况下，用水量少有利于面筋蛋白质吸水膨胀生成面筋。
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考题 能形成面筋的蛋白质是麦清蛋白质和麦球蛋白质。
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考题 小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。
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考题 面粉中能形成面筋的蛋白质有麦清蛋白质、麦球蛋白质。
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考题 小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。
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考题 面筋的形成主要是面筋蛋白质（）的结果。
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考题 小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质和非面筋性蛋白质，前者包括有麦醇溶蛋白和（）。
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考题 调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）A、麦清蛋白B、麦球蛋白C、麦胶蛋白D、麦核蛋白
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考题 小麦面筋蛋白质主要是（）、（）组成。
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考题 小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质，主要是（）、（），和非面筋性蛋白质主要是清蛋白、球蛋白、糖类蛋白及核蛋白。
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考题 面筋蛋白质由两种（）和（）蛋白质组成。
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考题 面筋的弹性与面筋蛋白质分子中的（）密切相关。
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考题 组成的面筋蛋白质主要是（）和（）。
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考题 填空题小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质和非面筋性蛋白质，前者包括有麦醇溶蛋白和（）。
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考题 填空题面筋的弹性与面筋蛋白质分子中的（）密切相关。
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考题 填空题小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质，主要是（）、（），和非面筋性蛋白质主要是清蛋白、球蛋白、糖类蛋白及核蛋白。
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考题 单选题调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）A 麦清蛋白B 麦球蛋白C 麦胶蛋白D 麦核蛋白
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考题 填空题面筋蛋白质由两种（）和（）蛋白质组成。
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考题 问答题小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。
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考题 问答题小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用是什么？
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