考题
煸制的程度要求:要干,要透,干而不艮,色泽()后下人配料和调料。
A.发棕B.发暗C.发D.发黄
考题
面米制品中使用鸡蛋为主使成品色泽鲜、( )、味道鲜美。
A.起发度好B.起发度一般C.起发度很大D.起发度差
考题
管线结垢后，敲击管线底部声音( )。A、发空B、发实C、发轻D、发亮
考题
欠火是指制品（）A、完全烧至成熟B、尚未完全烧至成熟C、已烧至过火D、其他
考题
过火是指制品色泽明变化、（）敲击声音近似瓷化。A、发红B、发青、发黑暗C、发暗红D、发黄
考题
青稞粉较为粗糙，色泽灰暗，制品口感（），整粒青稞可以酿酒。A、发粘B、稍咸C、稍甜D、发苦
考题
心肺功能不全时可出现（）A、皮肤持久性发红B、皮肤短暂性苍白C、皮肤发绀D、手掌、足底皮肤发黄E、角巩膜缘黄染
考题
色泽太艳的肉制品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐。
考题
面米制品中使用鸡蛋为主使成品色泽鲜、（）、味道鲜美。A、起发度好B、起发度一般C、起发度很大D、起发度差
考题
炸制品的特点是：外酥内（）、松发、膨胀、香脆、色泽金黄等。A、软B、韧C、嫩D、松
考题
利用碳酸氢钠（小苏打）发面，若用量过多则制品会（），并产生碱味。A、发黄B、发粘C、发散D、发松
考题
炸制品的特点是：外酥内嫩、松发、膨胀、（）、色泽金黄等。A、香甜B、香脆C、香咸D、香鲜
考题
过多食用胡萝卜可出现（）A、皮肤持久性发红B、皮肤短暂性苍白C、皮肤发绀D、手掌、足底皮肤发黄E、角巩膜缘黄染
考题
甲状腺功能亢进的面容是（）A、面色潮红、表情痛苦B、面容憔悴、面色灰暗、双目无神C、面容惊愕、眼球突出D、面色晦暗、双颊暗红、口唇发绀E、面如满月、皮肤发红
考题
发哮性咸菜是指在腌制过程中，经过乳酸发哮的（）。A、菜制品B、酱菜制品C、咸腌制品D、蔬菜腌制品
考题
"诸黄，猪膏发煎主之"者，其证属（）A、燥结发黄B、湿热发黄C、脾虚发黄D、阴虚发黄
考题
蒸制小窝窝头要掌握火候，蒸制时间过长，成品色泽会（）。A、发淡B、发暗C、发黄D、发亮
考题
单选题用手敲击塑料制品内侧，PU塑料声音较（）。A
弱B
强C
脆
考题
单选题“诸黄，猪膏发煎主之”者，其证属（ ）。A
燥结发黄B
湿热发黄C
脾虚发黄D
阴虚发黄E
寒湿发黄
考题
单选题“诸黄，猪膏发煎主之”。本证病属（）A
湿热发黄B
寒湿发黄C
燥结发黄D
阴虚发黄E
虚劳萎黄
考题
单选题发哮性咸菜是指在腌制过程中，经过乳酸发哮的（）。A
菜制品B
酱菜制品C
咸腌制品D
蔬菜腌制品
考题
单选题用钣金锤敲击时，发力部位是哪个（）A
手指B
手腕C
手臂
考题
单选题用钣金锤敲击时，发力部位是（）。A
手指B
手腕C
手臂
考题
单选题"诸黄，猪膏发煎主之"者，其证属（）A
燥结发黄B
湿热发黄C
脾虚发黄D
阴虚发黄
考题
单选题即将开河期间，应注意观测（）变化、冰质变化、冰盖变薄、清沟面积增大或再生清沟、冰裂等情况。A
发黄B
发白C
冰色D
发灰
考题
判断题色泽太艳的肉制品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐。A
对B
错
考题
单选题欠火是指制品（）A
完全烧至成熟B
尚未完全烧至成熟C
已烧至过火D
其他