考题
酒精发酵过程中,酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸,放出二氧化碳二生成(),又被迅速还原成酒精。
A、乙醛B、缩醛C、多元醇D、乙醇
考题
糖酵解途径所指的反应过程是( )A、葡萄糖转变成磷酸二羟丙酮B、葡萄糖转变成乙酰CoAC、葡萄糖转变成乳酸D、葡萄糖转变成丙酮酸E、葡萄糖转变成C02和H20
考题
在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。此题为判断题(对，错)。
考题
发酵开始的前提条件是（）。A、酵母和糖B、二氧化碳和酵母C、酵母和酒精D、糖和氧气
考题
酒精酵母发酵过程中比生长速率逐渐下降的原因有什么？
考题
乳酸菌发酵（malolactic）起到什么作用？A、除去在酒精发酵时形成的乳状沉淀物B、是为了降低葡萄糖的酸度，让其变得更稳定C、有利于形成醋
考题
试述发酵过程糖代谢、氮代谢有什么规律，为什么？
考题
在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。
考题
酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要糖和酶，在酒精发酵的过程中，每50克糖可产生酒精约（）。A、25克B、25.5克C、50.5克D、52克
考题
果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）A、乳酸发酵B、酒精发酵C、正型乳酸发酵D、异型乳酸发酵E、醋酸
考题
在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）A、乳酸发酵B、酒精发酵C、醋酸发酵D、丁酸发酵
考题
果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有下列（）A、细菌发酵B、乳酸发酵C、酒石酸发酵D、酒精发酵E、醋酸发酵
考题
下列过程，不属于乳品正常发酵的是（）。A、乳酸发酵B、酒精发酵C、丙酸发酵D、丁酸发酵
考题
果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）A、酒精发酵B、醋酸发酵C、乳酸发酵D、丁酸发酵
考题
腌制过程中属于有害发酵的是（）。A、乳酸发酵B、酒精发酵C、醋酸发酵D、丁酸发酵
考题
右旋糖酐发酵生产过程中果糖浓度在发酵初期和中后期的变化？为什么？
考题
酵母的作用是（）。A、使淀粉转化为葡萄糖B、酒精发酵C、蛋白质的分解D、脂肪分解
考题
问答题右旋糖酐发酵生产过程中果糖浓度在发酵初期和中后期的变化？为什么？
考题
多选题果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）A乳酸发酵B酒精发酵C正型乳酸发酵D异型乳酸发酵E醋酸
考题
单选题酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要糖和酶，在酒精发酵的过程中，每50克糖可产生酒精约（）。A
25克B
25.5克C
50.5克D
52克
考题
多选题果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有下列（）A细菌发酵B乳酸发酵C酒石酸发酵D酒精发酵E醋酸发酵
考题
单选题在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）A
乳酸发酵B
酒精发酵C
醋酸发酵D
丁酸发酵
考题
问答题食醋酿造过程中酒精发酵分为几期，各有什么特点？
考题
单选题糖酵解途径所指的反应过程是（）A
葡萄糖转变成磷酸二羟丙酮B
葡萄糖转变成乙酰CoAC
葡萄糖转变成乳酸D
葡萄糖转变成丙酮酸E
葡萄糖转变成C02和H20
考题
单选题果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）A
酒精发酵B
醋酸发酵C
乳酸发酵D
丁酸发酵
