考题
制作酥烂味醇的蒸类菜品应()。A.足汽速蒸B.足汽缓蒸C.放汽速蒸D.放汽缓蒸
考题
要形成嫩型的菜肴质感,应采用______。
A.足汽慢蒸法B.足汽速蒸法C.放汽速蒸法D.少汽慢蒸法
考题
要形成软烂型的菜肴质感,应采用______。
A.少汽慢蒸法B.放汽速蒸法C.足汽速蒸法D.足汽慢蒸法
考题
速蒸熟处理有______和足汽速蒸两种方法。
A.放汽蒸制B.放汽速蒸C.放汽缓蒸D.汽导热蒸制
考题
()有放汽速蒸和足汽速蒸两种方法。A.速蒸熟处理B.久蒸熟处理C.足汽蒸熟处理D.汽导热蒸制
考题
蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。A、小火沸水徐徐蒸B、微火沸水放汽蒸C、旺火沸水放汽速蒸D、旺火沸水长时间足汽蒸
考题
高温高压平蒸机蒸箱内各传动轴承，每三个月检查一次，每周加高温润滑脂（）A、一次B、二次C、三次
考题
高温高压平蒸机蒸箱内各传动轴承，每三个月检查一次，每周加高温润滑脂（）A、一次B、二次
考题
各种平幅汽蒸练漂联合机结构上的主要区别（）A、轧车B、蒸箱C、汽封
考题
立式蒸煮锅中设置滤网的作用是加液、进汽均匀和防止把浆料抽走。
考题
高速连续运转的场合，滚动轴承的润滑应选用（）。A、润滑油B、润滑脂C、高温润滑脂D、润滑剂
考题
使用电蒸箱蒸制面点制品，应首先把蒸箱内的水加至（）。A、3分满B、4分满C、6分满D、10分满
考题
汽蒸罐内可通入高压蒸汽进行预汽蒸，软化料片。
考题
汽蒸罐架桥的可能原因有（）。A、给电子体加入量不足，聚合物等规度低，物料粘B、汽蒸罐料位控制高C、汽蒸罐料位控制低D、汽蒸罐出料阀故障，下料不畅
考题
下列属于汽蒸系统的设备是（）。A、汽蒸罐B、汽蒸器洗涤塔C、干燥器旋分离器D、汽蒸器搅拌器
考题
环管工艺装置汽蒸器的特点是（）。A、汽蒸器没有搅拌器B、汽蒸器有夹套，夹套用水冷却C、蒸汽从分布板底部加入汽蒸器D、搅拌器采用机械密封
考题
下列选项中，可能引起汽蒸罐温度升高的是（）。A、汽蒸罐压力升高B、低压蒸汽温度高C、进入汽蒸罐蒸汽温度控制阀堵塞D、进入汽蒸罐蒸汽流量增加
考题
汽蒸罐停车步骤是（）。A、确认已倒空汽蒸罐的料位B、停汽蒸器搅拌罐C、关闭进汽蒸器罐的蒸汽和凝液并打开底部排凝阀D、关闭进汽蒸罐夹套蒸汽并打开底部排凝阀
考题
汽蒸罐液位高，进行判断和处理的思路是（）。A、将循环器过滤器出料切至排放B、检查汽蒸罐出料阀是否故障C、检查汽蒸罐液位计是否故障D、检查汽蒸罐分布板堵塞
考题
蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。A、高压汽蒸B、中火沸水速蒸C、小火沸水徐徐蒸D、旺火沸水足汽速蒸
考题
制作酥烂味醇的蒸类菜品应（）。A、足汽速蒸B、足汽缓蒸C、放汽速蒸D、放汽缓蒸
考题
（）有放汽速蒸和足汽速蒸两种方法。A、速蒸熟处理；B、久蒸熟处理；C、足汽蒸熟处理；D、汽导热蒸制
考题
要形成嫩型的菜肴质感，应采用（）法。A、足汽慢蒸B、足汽速蒸C、放汽速蒸D、少汽慢蒸
考题
需长期使用暖箱的患儿，每周更换消毒一次暖箱。（）
考题
开闭牙凸轮及滚轮如何进行保养（）A、每周加一次润滑油B、每周加一次润滑脂C、每二周加一次润滑油D、每两周加一次润滑脂
考题
运营主管（）对离行式自助设备钞箱跟车加钞、取钞核查一次。A、每日B、每周C、每旬D、每月
考题
330MW机组辅汽联箱的作用（）。A、向小机供汽；B、向轴封系统供汽；C、向高加供汽；D、向凝汽器供汽。
